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牛妈妈秘制萝卜干
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惊鸿照影来关

姥姥经常说，吃萝卜喝茶，气的大夫满街爬。我不喜欢生吃萝卜，什么萝卜都不爱吃，大概是觉得萝卜有股奇怪的味道，可是牛妈妈把它们做成了这种小菜，配着热馒头，热米饭，打卤面，根本停不下来。

食材
萝卜（湿的，未晒干） 五斤
大葱段，八角，花椒，香叶，草寇，桂皮，香菜段 每种25克，大葱香菜可以多一点
五香粉 30克
糖 十克
鸡精 三克
生抽 五克
盐 适量
花生油 200克
辣酱粉 100克
五十度以上的高度白酒 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将这种绿皮的萝卜洗干净泥土，切掉头和尾，切成厚片，再切成条
  • 步骤 2/11
    大概切成这个样子的
  • 步骤 3/11
    切好后撒上盐，拌匀，腌制四十分钟。
  • 步骤 4/11
    在盆里腌好后，将盆里析出的水分倒掉。
  • 步骤 5/11
    让它们去晒太阳，晒三天，不可以淋雨
  • 步骤 6/11
    大概三到四天就变成如图样子的萝卜干
  • 步骤 7/11
    晒好的萝卜先用清水洗三遍，再用开水洗一遍，沥干水备用
  • 步骤 8/11
    炼油～～将大葱段，香菜段，八角，花椒，香叶，草寇，桂皮和花生油小火炼油，直到大葱段变成焦黑色，记得一定要开小火慢慢熬，才能出香味。最后只要炼出的油，其他的丢掉，只要有香味的油！
  • 步骤 9/11
    步骤八炼出的油一定要趁热浇到辣椒粉里，做成辣椒油，操作小心，会有刺啦的声音，小心不要烫到，不要惊慌。
  • 步骤 10/11
    沥干水的萝卜放入五香粉，鸡精，糖，生抽，辣酱油拌匀，尝一尝萝卜的咸度，根据自己的口味决定是否还要再加盐，我反正没加。感觉味道可以了，加入高度白酒拌匀。
  • 步骤 11/11
    拌匀放在无水的玻璃瓶子里，低温阴凉处保存。
小贴士

1-装萝卜的瓶子一定要无水，无水，无水

2-如果你不吃辣，可以不做辣酱油，只要将步骤八的油和萝卜干混合拌匀即可

发布于 2018-11-23
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