一到秋天就犯咸菜病,没咸菜就吃不下饭,我是典型的东北人,唉,做咸菜吧。这个咸菜很多配料用量都是“适量”,意思就是不拘小节,随个人喜好任意添加,譬如对我这种死活不吃姜的人来说,放薄薄的七八片姜已是极限。随意吧,生活就是这样,随意中处处有精彩。
1.浇热油时用菜籽油会比较香,不过为了营养均衡,我一向把菜籽油,豆油,花生油,玉米油,橄榄油混合在一起使用。
2.蒜要用几瓣切片和葱姜放在一起浇热油,这样做是为了更好的逼出香味,其余的蒜切成末。
3.这个咸菜在配料的用量上没有严格要求,也不是那种可以腌一坛子,然后一放一冬天的那种咸菜,会坏掉的,所以最好现吃现拌。