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西红柿酸辣汤
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辛老酒挽旧友

常见餐馆里西红柿酸辣汤，几片切得薄薄的西红柿片飘在汤中，喝一口，鲜、酸、辣、香，配料丰富，色彩炫丽，很是下饭。某天在家，心血来潮，也想烧一碗鲜香的酸辣汤。去菜市寻西红柿，老相熟的菜贩好心提醒我，这次进的西红柿特别酸。特别酸！那太好啦！不如就用这酸酸的西红柿来替代醋提味做汤吧，做一碗不放醋而且让你找不到辣椒面的西红柿酸辣汤。

食材
西红柿 1-2个
辣椒面 1把
山药 50克
莴笋 20克
火腿片 10克
新鲜香菇 2朵
蛋 1个
虾米 1小把
姜丝 3克
水淀粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯，用汤碗装一碗水，水量是自己想要的汤量，然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可，这一步，水量可以比实际要的汤量多一些）
  • 步骤 2/7
    大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂
  • 步骤 3/7
    过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了
  • 步骤 4/7
    用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀，而且你会发现，这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的，西红柿酸汤是鲜酸，婉转的令人回味的酸，不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键，最好是味本身偏酸的刚熟西红柿，熟透的西红柿酸味弱。把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮（虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用）一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟
  • 步骤 5/7
    香菇丝倒入汤中，煮出香菇香
  • 步骤 6/7
    倒入莴笋丝和火腿丝（莴笋与火腿分别切成丝）煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底
  • 步骤 7/7
    鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可
小贴士

如何巧去西红柿皮：

1、在西红柿底部划一长十字。

2、刀叉叉住蒂端，放在液化气上用小火慢慢烤外皮，转动西红柿，使其各部位均匀受热。

3、当看到西红柿皮有些变色、膨胀，离开火口，将皮迅速撕下，一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦。

发布于 2019-03-02
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