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韩式泡菜- Kimchi
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长情

据说，在韩国，如果泡菜腌的好，就会被称赞好厨艺。可见泡菜绝对是他们的国民美食。系里的老大是韩国人，这个方子是跟他夫人学的。当然了，韩国不同的地区腌制泡菜的流程和用料会有一些小区别，不过最基本的方法就是如下这种啦~

食材
大白菜 1颗（大概3斤）
盐 5勺半
水 350 ml
糯米粉 4勺
糖 2勺
蒜 一头
姜 拇指大的一块
洋葱 半个（中号）
鱼露 5勺
葱 5根
胡萝卜 半根
白萝卜 半根
辣椒粉 11勺
韭菜 5根（可选）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    大白菜切6x6的块状，冲洗一遍，沥干水分，加入5勺半的盐，拌匀腌制1.5个小时。期间每隔半小时轻柔的翻动，以保证均匀的腌制。
  • 步骤 2/5
    小奶锅中加入350 ml清水，4勺糯米粉（如果没有糯米粉，用一般的面粉也可以），开中小火煮5分钟，期间不停用勺子搅拌以防糊底。当汤汁开始粘稠，关小火，加入2勺糖，继续搅拌1分钟，关火冷却。
  • 步骤 3/5
    蒜剥好，姜切小块，洋葱切小块，一起放入料理机中，加入5勺鱼露（如果不喜欢鱼露的味道，也可以不加），中速搅打1分钟直细腻。盛入碗中，倒入冷却的糯米面糊，再加入11勺辣椒粉，搅拌均匀得到辣椒糊。
  • 步骤 4/5
    葱切葱花，胡萝卜和白萝卜切丝，韭菜切4cm的段。将材料加入辣椒糊中搅拌均匀，得到腌酱（如下图）。
  • 步骤 5/5
    腌好的白菜在清水中淘洗三遍，沥干水分。将白菜和腌酱混合，翻拌均匀。就可以装入坛子里腌制了。我用的是玻璃瓶，如果用乐扣盒也是可以的。需要注意的是装好后用手压一压，减少菜中的空气。放入阴凉处保存，我一般都是放在冰箱冷藏室。
小贴士

当天新做好的泡菜可以直接撒一些烤熟的芝麻当小菜吃哦~

腌制三天以上的泡菜，不仅可以当小菜，也可以做泡菜锅，泡菜炒饭等。

有同学表示泡菜不酸，可能是温度太低的缘故，放在不太热的室温下发酵，很快就会看到瓶子里冒泡泡，这就是在发酵，过几天就会酸了，再放入冰箱减缓发酵过程。

另外，因为发酵的时候会有大量的泡泡和液体，所以不要塞得太满，不然会溢出来。每次取完泡菜也要记得压一压把空气排出来。

发布于 2018-06-09
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