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玉米海带炖排骨
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shrine飞翔

早就想这么做一次了，终于买到了上好的排骨，馋得我~

食材
猪肋排 适量
玉米 1根
海带 适量
葱段 适量
姜片 适量
干山楂 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    海带提前泡好洗净，玉米切段。
  • 步骤 2/5
    排骨放冷水中泡10分钟左右出出血水，洗净。接一锅冷水，放排骨进去，放一点料酒，大火煮到水开后继续煮10分钟，捞出后用热水冲掉上面的浮沫。
  • 步骤 3/5
    把锅里的水倒掉重新换一锅冷水，水热后（不是水开后）放入洗好的排骨，继而放入姜片、葱段、八角、桂皮、干山楂、花椒，倒一点料酒进去，大火烧至水开转小火，盖上盖开始慢炖。
  • 步骤 4/5
    半个小时后放入切好的玉米，继续小火慢炖。再过半个小时后放入海带，继续小火慢炖。
  • 步骤 5/5
    再过半个小时后加盐，继续慢炖半个小时，排骨肉已经酥烂入味，可以盛饭开动啦~
小贴士

1、也有人焯水是水开后放排骨进去，个人觉得这样会不容易逼出排骨里面的血水和脏东西，并且肉太紧口感不好。所以还是喜欢从冷水就开始放排骨进去。

2、冲洗排骨是为了洗掉浮沫让汤更透亮，但是洗会损失些营养，也可以不用洗。

3、炖排骨的水一定要一次放够，中途加水会很影响味道。

4、放干山楂是我妈教我的，据说可以帮助排骨的肉炖的烂糊，并且去肉腥味。

5、加盐比较纠结，如果汤味刚好那么排骨会有点不够入味，如果想要排骨味道好那么汤就咸了，所以我觉得比较好的办法是先加到汤味刚好，然后盛出来大部分喝，留下来的汤够炖排骨就行了，然后再加一点盐来炖排骨。

发布于 2018-06-19
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