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红豆馅绿豆糕
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邪钒孜浩瘸

以前做过一次绿豆糕，那次用的是普通绿豆自己脱皮，皮还没有脱完我就放弃脱皮了，更别提过筛了，那次的绿豆糕确实是挺失败的，这次专门买的脱皮绿豆，用的细砂糖，一心一意只需要克服过筛就可以了。一边看电视一边过筛，在我手还没残之前，终于筛完了。虽然很累，但成果还是让人很满意的。

食材
脱皮绿豆 300克
黄油 70克
芝麻油 5克（脱模用的）
细砂糖 100克
蔓越莓 10克
红豆馅 400克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    300克脱皮绿豆，头天晚上开始泡，夏天做的，为防止发芽放入冰箱里泡。
  • 步骤 2/21
    泡了差不多12个小时，手一捻就碎了
  • 步骤 3/21
    蒸屉里垫上纱布，绿豆铺平
  • 步骤 4/21
    大火，水开了后蒸30分钟
  • 步骤 5/21
    蒸好的豆子尝一下如果有生豆子的味道就继续蒸一会。
  • 步骤 6/21
    擀面杖一头包上保鲜袋，捣碎绿豆，略微捣碎了些后就要开始过筛了
  • 步骤 7/21
    过筛非常需要耐心，耗时耗力300克的绿豆我大概过筛了两个小时，但成果喜人，过筛出来的绿豆很细腻
  • 步骤 8/21
    全程小火，先倒入70克的黄油和30克的芝麻油
  • 步骤 9/21
    倒入100克的细砂糖
  • 步骤 10/21
    如果用的是普通砂糖，就得等糖化得差不多了才能放绿豆，不然绿豆炒干了，炒散了，糖都不一定化完。
  • 步骤 11/21
    炒至绿豆和油，糖完全融合好了，可以成团了就可以关火了
  • 步骤 12/21
    搓了20个20克的红豆馅
  • 步骤 13/21
    算了一下绿豆的重量，做20个红豆馅的后还有多的，就准备了10克的蔓越莓干剪成碎块，和绿豆混合做几个蔓越莓味的绿豆糕。
  • 步骤 14/21
    准备一点麻油，方便脱模用的
  • 步骤 15/21
    取30克绿豆馅，取一次包一次，防止绿豆变干
  • 步骤 16/21
    绿豆在掌心压扁，尽量压大，这样比较方便像我这样不太会包的人
  • 步骤 17/21
    搓成圆柱形比较方便放入月饼模里
  • 步骤 18/21
    模具涂一点芝麻油方便脱模，每次压模具，在心理默数5下就刚刚好
  • 步骤 19/21
    一边做一边吃了几个，好吃
  • 步骤 20/21
    多了一点点的绿豆，和蔓越莓混合后又做了三个
  • 步骤 21/21
    满满一大盒，一共有23个，20个红豆馅的，三个蔓越莓味道的。
发布于 2018-09-17
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