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手工希腊酸奶
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最初的模样班

优良的希腊酸奶，质地介于Whipping Cream（打发式淡奶油）和Cream Cheese（奶油奶酪）之间，凝结时为固体，略微搅动后呈顺滑有光泽的奶油状，入口即化，口感清爽

我一向不爱吃奶制品，除了酸奶。市售的酸奶质量参差不齐，明胶等添加剂使用过多，所以我更愿意在家制作手工的酸奶

比配方大约可做365g希腊酸奶（完全脱乳清）产率大约为35.78％，根据牛奶的品质产量会有所不同

请务必看最后的Tips

食材
常温全脂牛奶 1L
双歧杆菌 1g
燕麦片 适量
蔓越莓干 适量
杏仁碎 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好一升常温全脂牛奶
  • 步骤 2/9
    全脂牛奶的脂肪含量约为4％，可以包装上的参照配料表
  • 步骤 3/9
    准备好1g双歧杆菌（双歧杆菌通常是放入0℃左右保存）
  • 步骤 4/9
    直接接触牛奶的容器一定要用开水烫过消毒，至少两遍。取少许牛奶与双歧杆菌于容器内，使二者完全融合，再将剩余的全部牛奶倒入容器，充分融合在一起。放入恒温装置内，45℃发酵至少8小时
  • 步骤 5/9
    这是发酵了8个小时的状态，略微有些乳水分离
  • 步骤 6/9
    将酸奶倒入纱布中，静置，过滤一晚。过滤好后的状态应该是凝固状且有光泽的
  • 步骤 7/9
    这是滤过的乳清
  • 步骤 8/9
    将希腊酸奶置于容器内，封住保鲜膜，放入冷藏室保存
  • 步骤 9/9
    希腊酸奶可以混合燕麦片，蔓越莓干和杏仁片一起吃，非常美味～
小贴士

1. 所有直接接触酸奶的容器，要用开水烫过消毒，制作酸奶对环境要求很高

2. 发酵时没有加糖，因为希腊酸奶也可以当做烘焙材料使用。喜欢甜食的朋友们可在发酵好后加细砂糖

3. 发酵时间越长，酸奶的味道越酸

4. 酸奶机和面包机都可以制作酸奶，质量好的保温瓶估计也可以制作，只要恒温就行

发布于 2018-10-30
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