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蜂窝煤(最怀旧的年夜饭)
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小星宇同学

小时候住在地安门的胡同里,每到冬天,姥姥就会从胡同口的煤厂要来蜂窝煤,整齐的码在窗檐下!一晃都二十多年没见过蜂窝煤了!你好蜂窝煤-----今年年夜饭的甜品

食材
蛋黄 3个
蛋白 3个
玉米油 30g
牛奶 50g
黑芝麻粉(熟) 20g
竹炭粉 10g
细砂糖 50g
4寸模具 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋白蛋黄分离后,蛋黄加玉米油搅匀
  • 步骤 2/10
    加牛奶搅匀
  • 步骤 3/10
    将芝麻粉(熟)、竹炭粉、低筋面粉混合后过筛后加入蛋黄糊中切拌均匀
  • 步骤 4/10
    蛋白加玉米淀粉,电动打蛋器打至鱼眼泡
  • 步骤 5/10
    分三次加入白砂糖,打至蛋白拉起成短尖(和戚风蛋糕打法相同)
  • 步骤 6/10
    烤箱165度预热,取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,切拌均匀
  • 步骤 7/10
    将搅匀的糊倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀
  • 步骤 8/10
    倒入模具中,大力震几下后入烤箱,上下火165度烤30分钟,出炉立即倒扣
  • 步骤 9/10
    冷却后脱模,具体方法和一般戚风蛋糕的手脱模方法一样
  • 步骤 10/10
    用一根喝珍珠奶茶的粗吸管扎洞洞,蜂窝煤就做好了
小贴士

1.整个制作方法和一般戚风蛋糕的方法是一样的,在蛋白里加一些玉米淀粉,蛋白打发后不易消泡,打出来也更细腻

2.出炉后一定倒扣,完全冷却后比较容易脱模

3.珍珠奶茶的吸管戳出来的东东最接近于蜂窝煤的样子

4.如果没有4寸模具,此方子也适用于1个6寸模具

发布于 2018-07-08
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