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油泼辣子(花生碎版)
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食材
辣椒碎 适量
熟白芝麻 适量
生花生 适量
盐、花椒、五香粉、鸡精、陈醋、香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料,将辣椒碎、熟芝麻、盐、五香粉、鸡精搅拌均匀。(当时家里有排骨粉就加了点,可不加)
  • 步骤 2/8
    热锅,倒入调和油(调和油稍微多点是辣椒碎的一倍),放入花椒,中火炒出香味。
  • 步骤 3/8
    用滤网将花椒全部捞出倒掉。
  • 步骤 4/8
    准备泼辣子,将花椒油烧热稍微冷却点分两次倒入碗中,第一次倒一半,刚刚倒入碗中会冒烟用勺子搅拌均匀,然后第二次倒入剩下的一半油,不停的搅拌,放点生抽和香油,最后滴几滴陈醋搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    制作花生米,在锅内倒入适量的油,把花生冷油入锅,用小火翻炒直至变色大概五六分钟,滤油冷却。
  • 步骤 6/8
    冷却后的花生米,变得很香脆,一部分撒点盐留着吃,一部分变成花生碎。
  • 步骤 7/8
    花生米变成花生碎,将冷却变脆的花生米倒入保鲜袋中,多套两个保鲜袋,用红酒瓶将花生米反复碾压成花生碎。
  • 步骤 8/8
    将花生碎倒入刚做好的辣子中,搅拌均匀,冷却后可装入保鲜盒放冰箱。
小贴士

1、尽量用调和油,或者花生油,油是辣子的一倍以上。辣子很吸油,多点油才好吃。

2、热好的油稍微冷却再泼辣子,怕糊了。泼的时候要小心别倒身上了,辣子会冒烟,站远点。切记要小心。辣子的调料凭借个人喜好随意发挥。

3、炒花生米的时候切记要冷油入锅,小火慢慢翻炒。刚刚炒出来的花生米是不脆的,冷却后才会变脆。

发布于 2018-10-17
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