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奶香蜜枣发糕
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赵劳资有保险i
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食材
玉米面 适量
白面 适量
牛奶 适量
发酵粉 适量
白糖 适量
枣片 适量
蜜枣 适量
玉米粒 适量
葡萄干 适量
枸杞 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    牛奶加白糖煮开，加入玉米面中拌成碎面团，晾凉后，加入少许白面，酵母水，一起揉好面团，放温暖处，发酵成2倍大
  • 步骤 2/3
    取发酵后的稠面团，加入玉米粒，蜜枣碎成混合面团，放入硅胶模具，上面嵌入枣片，葡萄干，枸杞，静置30分钟再次发酵
  • 步骤 3/3
    凉水入锅，大火蒸20分钟，关火焖几分钟后出锅
小贴士

1.玉米面一定要牛奶煮开（或开水）和成烫面团后，再加白面，蒸出来的发糕才软，减少玉米面的粗糙感

2.做发糕时，玉米面和白面的比例是2:1，喜欢口感细腻的，可以1:1和面

3.要想使酵母发酵的快，一定要先把酵母用30度左右，4倍的温水化开，静置10分钟左右，等酵母水活化，起小泡时就能用了

4.每500克面粉大概用5克的酵母，冬天温度低发酵慢，可多加些酵母（酵母加多了只是加快发酵，对口感无影响）

5.发酵好的面团要比蒸白面馒头的软点，像剔尖面一样，这样蒸出来的口感不硬

6.发好的面团整好形，一定要在模具里二次发酵30分钟膨胀后，才能入锅蒸，这点很重要

7.蒸制品一般情况下，不要马上揭开锅盖，都要关火后虚火再蒸5分钟左右，出锅才饱满，不会塌陷回缩

发布于 2018-12-22
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