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南枣核桃糕
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单恋

这是一款吃了停不下来的健康养生小零食。香甜软糯，老少皆宜。关于甜度，我想说的是，方子里的麦芽糖只是为了增加口感——韧，真正的甜度来源于红枣。而且麦芽糖本身就不是很甜的，所以不建议去掉或者减量。方子里的高筋粉+糯米粉一共160克，是要炒黄才用的，不然会有一股生面粉的味道。如果实在是懒得炒，可以用等量的三洋糕粉替代。按方子里的量，用28＊28盘整形正好满盘。

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1月5日更新，细化了步骤，把要点也写进小贴士里面了，大家注意看细节，特别是新手。不要被那个炒制的时间吓到了，其实没有你们想象中那么难。至今为止，味道一致好评，值得一试！

食材
红枣（去核后） 720克
水（煮红枣） 850克
核桃仁 600克
麦芽糖 600克
高筋面粉 110克
糯米粉 50克
玉米油 160克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    红枣去核。我习惯用剪刀剪。
  • 步骤 2/30
    加入水高压锅上气后煮上20分钟，这时候红枣把水分都吸收进去了，软而透明，锅里是没有多余的水份的。
  • 步骤 3/30
    把煮好的红枣分2次倒进料理机打成泥。（先放油在下面，再放红枣）
  • 步骤 4/30
    追求完美的可以过筛，把枣皮滤出来。我偷懒没有过筛，加上我感觉红枣皮还是有它的营养价值的。
  • 步骤 5/30
    新鲜核桃剥壳后炒香备用。（我用微波炉叮4分钟，中途拿出来翻翻）
  • 步骤 6/30
    糕粉、麦芽糖混合加入枣泥里，开始炒吧！
  • 步骤 7/30
    艰难的收水过程……
  • 步骤 8/30
    要一直炒到抱团的状态，加入核桃。
  • 步骤 9/30
    一边翻炒一边把核桃压进枣泥里。
  • 步骤 10/30
    倒在油纸上
  • 步骤 11/30
    我用了28＊28的三能金盘整形
  • 步骤 12/30
    再在上面盖一张油纸，用擀面杖压平
  • 步骤 13/30
    自然冷却后就可以切了。
  • 步骤 14/30
    随便一切，不是很规整。
  • 步骤 15/30
    味道不错
  • 步骤 16/30
    卷上一层糯米纸
  • 步骤 17/30
    独立包装，容易保存。
  • 步骤 18/30
    本方成品大概在2000克左右。
  • 步骤 19/30
    这个状态就可以关火把核桃拌进去了。
  • 步骤 20/30
    不沾刮板的状态。如果沾，证明还没炒够时间。
  • 步骤 21/30
    全程使用这样的中小火，我大概炒了1小时20分钟左右。
  • 步骤 22/30
    2019.1.5日补充记录最近新入了这个——博朗的料理棒。直接在高压锅里打枣泥，2分钟就可以嚯嚯好了。
  • 步骤 23/30
    用了料理棒打枣泥，那么就把糕粉加到油里面去混合。此处敲黑板：如果你没有料理棒，用的料理机或者破壁机打枣泥的话，就要把油加进去搅打，不然你会搅不动的。因为方子里给出的水量是刚刚好的，煮好后没有多余的水分，所以就必须把油加进去才好打成泥。
  • 步骤 24/30
    很多做过这个方子的同学会反应说，混合粉后会有小疙瘩。额⊙∀⊙！让你们看看我的
  • 步骤 25/30
    此处演示用的是三洋糕粉，完全混合后的状态类似于米糊，细腻有光泽的，没有面疙瘩。
  • 步骤 26/30
    加入打好的枣泥，混合。大家看一下，枣泥打好后也是糊状，不稀的。
  • 步骤 27/30
    再加入麦芽糖，混合。
  • 步骤 28/30
    我一直强调的是：时间并不是固定的，要学会看状态。我最快的一次用中大火炒，半个小时就完成了。就是炒到像这样“叠被子”的痕迹不会消失的时候就可以加核桃了。把核桃翻拌均匀后，刮板压一压（如步骤20演示），不沾了，就可以出锅整形了。反之，就继续炒多个3-5分钟。
  • 步骤 29/30
    刀功越来越娴熟了。
  • 步骤 30/30
    最近新入的包装袋，小清新的感觉。
小贴士

1.高压锅和料理棒不是必须的，你们可以用家里现有的工具。电饭锅、破壁机、搅拌机……目的是把红枣煮烂，打细成泥。

2.煮的时间不固定，一般我用中火，从炒枣泥开始计时大概是30分钟-1小时20分钟那样。额还是重复强调，时间只是参考，要学会看状态。

3.如果真的有面疙瘩，不必纠结，放心大胆的炒好了。炒到最后，是没有面疙瘩的。千万不要傻傻的去过筛哦，你会疯掉的。

4.关于麦芽糖，牌子不同，浓稠度也会不同，也就是含水量。这也是一部分同学说很好炒，一部分同学说炒到怀疑人生的原因所在。我用的是桂林产的蜜蜂牌麦芽糖。在这里也教大家一个小窍门，就是用微波炉叮1分40秒，麦芽糖就会哗啦啦的很容易就倒出来了，完全不用坐热水什么的，方便高效。

5.从实践到出方子，关于添加的粉类个人感觉三洋糕粉最好用。炒的锅不论牌子，但是最好是不粘锅。

发布于 2018-07-09
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