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南枣核桃糕
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咕讶仪温贝

第一次在良品铺子吃到南枣核桃糕的时候，就觉得非常好吃（而且比较贵）。本着“外面卖的没有自己做的健康货真价实”的原则，立刻在网上查起菜谱。一搜原来是闽南点心，菜谱大多来自台湾部落格，于是翻墙总结了一番，尝试了几次，感觉这次的比例是很好的，不会太硬或者太黏。不过中原地带人士表示在淘宝搜了半天也不知道到底哪种是用来做这个核桃糕的南枣，于是就买了新疆的大红枣，肉多，味道差不多的。

食材
大红枣 约180g（最后称取枣泥150g）
麦芽糖 250g
黄油 15g
水 20g+20g
淀粉 20g
核桃仁 125g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大红枣用剪刀剪去核，加水（刚刚淹没红枣即可）煮15分钟左右，至枣肉吸收水分变软。放凉，剥皮（如果有筛孔比较大得筛子也可以直接按在筛子上去皮，不过我的筛子太细了，没成功）。把枣肉用勺子碾碎，称取150g备用。
  • 步骤 2/8
    核桃仁置烤箱中，160度8分钟左右，烤香备用。
  • 步骤 3/8
    麦芽糖加20g左右水和一点盐，倒入不粘锅中，中小火熬煮成液态。
  • 步骤 4/8
    倒入枣泥和黄油，不断搅拌翻炒。
  • 步骤 5/8
    煮到121度的时候（我没有温度计，就稍稍打大一点火到锅中液体翻滚大泡泡），离火，小心画圈浇入20g淀粉和20g水的混合物，一边倒入一边搅拌均匀，再重新置于火上。
  • 步骤 6/8
    不断翻炒搅拌，直至水分基本蒸发，红枣糖糊逐渐变成流动性很低的泥状。可用冰水法检测是否熬好，将一点糖糊滴入冰水中，得到的糖就是之后冷却后的状态。
  • 步骤 7/8
    最后倒入核桃仁翻炒拌匀即可出锅。
  • 步骤 8/8
    厨房纸上刷好黄油，将糖糊倒在纸的半边，另一半覆盖在糖糊上，用擀面杖摊平。放凉后就可以切块了。
发布于 2018-11-15
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