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西贝莜面村的黄凉糕
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夜副斩脑改

吃了不会胖的清新小点，炎热夏天里的冰爽甜蜜，步骤虽然复杂可是值得漫长等待……

食材
水 适量
酸奶 50克
盐 适量
面粉 20克
糖 40克
葡萄干 少许
糯米 160克
小米 80克
糯米粉 20克
南瓜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    吃了不会胖的清新小点，炎热夏天里的冰爽甜蜜。
  • 步骤 2/13
    糯米、小米洗净。
  • 步骤 3/13
    做浆水：面粉水糖少许，搅拌煮开，放凉。
  • 步骤 4/13
    浆水中加入酸奶，搅拌均匀。
  • 步骤 5/13
    把浆水分成两份，把洗净的小米和糯米分别放入浆水内，搅拌均匀，浆水要没过小米和糯米。常温下发酵24-48小时。（我这里是福建，大夏天，也是放在阴凉处发酵就好，不用放冰箱。）
  • 步骤 6/13
    发酵后的糯米和小米取出，分别用清水洗干净。然后加一点水，水稍微没过糯米或者小米即可，分别放进电饭煲里煮熟。别的版本是放在平底锅翻拌闷熟，我觉得闷的话容易夹生，电饭煲比较快。
  • 步骤 7/13
    煮熟后的糯米加入糖，反复碾压捶打均匀，至米粒模糊，有一定粘性。
  • 步骤 8/13
    拿出容器，铺上保鲜膜，涂一层薄薄的油，压平，撒上葡萄干或者蔓越莓干。
  • 步骤 9/13
    南瓜蒸熟搅烂，糯米粉加水（其实不加糯米粉，煮小米的时候加入糯米煮也可以，更省事）。
  • 步骤 10/13
    把南瓜泥倒入煮熟的小米中，增加色泽，搅拌均匀。
  • 步骤 11/13
    再加入糯米水小火煮开并不断搅拌，再加入糖，小火搅拌碾压，至粘稠。
  • 步骤 12/13
    最后，把小米铺到糯米和葡萄干上，压实，盖上盖子，放进冰箱，隔天就能吃啦。
  • 步骤 13/13
    第二天，脱模切块，淋上桂花蜜就能吃咯！
发布于 2018-08-15
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