jxcaipu logo
小猪豆沙包
6.9万 热度 75 收藏
仙人球
这道菜暂时还没有介绍
食材
中筋面粉 100克
干酵母 1克
白糖 1小勺
水 50ML
红曲米碎 5克
红豆沙 适量
黑芝麻 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将红曲米碎入小锅中，加入300ML水煮开，再用小火煮几分钟关火
  • 步骤 2/18
    将煮好的红曲米水用纱布过滤一下，实际只需要130ML左右，将红曲水放凉
  • 步骤 3/18
    将酵母入红曲米水搅拌均匀
  • 步骤 4/18
    慢慢加入水，边加边用筷子搅拌
  • 步骤 5/18
    搅拌成雪花状
  • 步骤 6/18
    然后用手和成柔软的面团
  • 步骤 7/18
    盖上保鲜膜在室温下发酵至两倍大，内部成蜂窝状，用手指蘸点面粉压一下面团，不回缩就发好了
  • 步骤 8/18
    用同样方法将原色面团用手和成柔软的面团
  • 步骤 9/18
    原色面团发至1.5～2倍大，用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状
  • 步骤 10/18
    将原色面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团
  • 步骤 11/18
    一直将面团揉成切面表面无明显孔状，将面团中的空气尽量排出就算揉好了。将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂
  • 步骤 12/18
    将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮
  • 步骤 13/18
    将豆沙馅团成一个球放在圆皮中
  • 步骤 14/18
    右手拇指和食指捏住面皮边打摺，左手转动，右手逆时针方向打摺，直至收口捏成包子状
  • 步骤 15/18
    将包子倒过来，团成圆形
  • 步骤 16/18
    取少量发好的粉色面团，搓成小长条，压平，从中间切断就成了三角形的小猪耳朵。小猪鼻子同样将面团搓成短些的长条压平，中间用牙签扎两个眼
  • 步骤 17/18
    将耳朵和鼻子底部蘸点清水，粘在面团适当的位置，用黑芝麻作为小猪的眼睛。将纱布稍打湿搭在生胚上，饧发20分钟左右
  • 步骤 18/18
    蒸锅入冷水，笼屉上放平打湿的油布，将生胚放进去，注意生胚之间要留空隙，给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中小火蒸15分钟后关火，等5分钟后开盖
小贴士

制作小猪鼻子和耳朵时注意根据小猪身体搭配适合的大小，这样才会生动。

包制豆沙时量要相对适中，皮稍厚点，这样包出的小猪显得胖嘟嘟的很可爱。

粉色面团实际用量很少，可以将其做成其它造型。

如果觉得用红曲米碎制作粉红面团麻烦，也可以加入可可粉变为棕色面团，相对制作就方便些。

将发好的面团内部空气排出，揉制比较费力。如果家里有压面机的话，用压面机压几道面团，会相对省力不少，而且效果也相当好。

发布于 2019-02-23
119
相关菜谱
写评论