1、红曲米也可以直接用红曲粉代替，红曲粉直接用水化开即可。因为不确定买到的红曲粉质量如何，所以我都是自己用红曲米磨浆水用。

2、融发酵粉时可加入微量的糖或面粉，提高酵母的活性。

3、面团第一次醒发后要拿出来揉掉里面的气，这样蒸出来的馒头会更好。

4、如果喜欢吃的甜的或有奶香味的，可以在揉面团的时候加入白砂糖和纯牛奶。

5、蒸完后切记不要立刻揭盖，不然馒头的造型会不好看。