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淡粉玫瑰花馒头
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fringe大力水手

早上送完帆少回家，立即动手做玫瑰花馒头，早餐都是抽空档煮的。帆少说，因为他过生日，要跟学生会秘书处一起工作的同学们带点吃的分享快乐，让我蒸些馒头中午送到学校门口。（有个会做美食的妈妈就是好啊。^_^）这次和面加了点红曲米水，玫瑰花有些粉色的调调，真漂亮。

时间:10-30分钟
食材
普通中筋面粉 350g
牛奶 180g
酵母 4g
白糖 50g
盐 2g
红曲米（煮水） 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    水烧开，加一把红曲米，煮10来分钟，过滤米渣，留红曲米汁水。因为红曲米水色泽较浓，大家根据自己喜欢调色，我只用了40克红曲米水，最后蒸出来的馒头是淡粉色。
  • 步骤 2/15
    准备好面粉、牛奶与白糖。牛奶隔水温一下，大约30多度，不烫手。
  • 步骤 3/15
    面粉加温牛奶、酵母粉、白糖、红曲米水、少量盐，和面并揉面至光滑状态。（步骤3至步骤8展示的没加红曲米水的面团，大家根据喜欢加与不加，如果不加红曲米水，牛奶的用量就要相应多一些，面粉吸水不同，也要注意）
  • 步骤 4/15
    温暖处发酵至两倍大，再揉面排气。冬天发酵的时间长一些，可以放在一密闭空间（烤箱或微波炉之类），旁边放一碗热水，加速发酵。
  • 步骤 5/15
    面团分割成大小差不多的小剂子，并擀成比较薄的面皮。
  • 步骤 6/15
    薄的面皮层叠摆放，五张一组，中间用筷子或刀背用力压一道痕。
  • 步骤 7/15
    面皮慢慢卷成卷，沿着中间的压痕切开两半。
  • 步骤 8/15
    花边稍微整理一下，一朵美丽的玫瑰花初见雏形。
  • 步骤 9/15
    做好的玫瑰花面坯，在蒸盘里挨个摆好，面坯之间留足空隔。（从此步骤开始，展示的加了红曲米水的面坯）
  • 步骤 10/15
    蒸锅里加水，不开火，放蒸盘，加盖醒发二十分钟，冬天醒发时间可以适当延长。
  • 步骤 11/15
    面坯醒发好了，开始蒸馒头。猛火蒸20分钟，中途千万不要揭开锅盖。时间到，关火，静待两、三分钟再揭开锅盖，馒头蒸好喽。
  • 步骤 12/15
    蒸好的馒头先放竹箩里摊开。
  • 步骤 13/15
    漂亮的淡粉玫瑰花馒头特写图之一。
  • 步骤 14/15
    漂亮的淡粉玫瑰花馒头特写图之二。
  • 步骤 15/15
    玫瑰花馒头与之前一锅蒸出来的星星馒头合影留念，好有圣诞节的气氛！
发布于 2018-10-05
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