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紫米芝士馒头
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trolley心慌

这款其实很适合小孩孕妇吃来着，芝士片和紫米（也叫黑糯米）营养都很丰富，搭配起来口感也很好，芝士片的香浓和微甜的黑米面团很合拍，冷吃和热吃感觉是各有千秋，说不出来但是都不错，另外冷了不会硬喔。

食材
耐高糖酵母 2g
中筋面粉 100g
低筋面粉 80g
紫米粉（过筛） 20g
细砂糖 30g
切达乳酪片 5片
盐 1g
色拉油（或玉米油或者不加也行） 10g
奶粉 10g
水 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    除了芝士片外所有材料混合后揉成一个光滑的面团后放入一个密封的容器内发酵至两倍大。有面包机的可以用面包机的揉面程序来代替手揉。
  • 步骤 2/8
    在操作台上撒少许干粉，取出发酵好的面团重新揉匀，利用擀面杖擀开后折叠再擀开这样反复操作给面团排气，排气完成后的面团光滑没有气孔，这样做出来的馒头才细腻。
  • 步骤 3/8
    将面团按扁后擀开，擀成一个长方形的面片，然后将芝士片撕开后如图铺在面片上。
  • 步骤 4/8
    然后从左往右卷起来，如图这样短又粗。
  • 步骤 5/8
    然后搓长搓紧。（为什么看起来还是这么短小，嗯。）
  • 步骤 6/8
    然后切段。（我卷的不是很紧，所以馒头不够好看了╮(￣▽￣")╭ ）
  • 步骤 7/8
    蒸锅内注入适量的水，蒸格上垫好蒸笼垫（没有蒸笼垫就撕油纸垫在馒头下面，或者蒸格上刷油，或者玉米皮都行。但是最好用的就是蒸笼垫，硅胶的，谁用谁知道。）把切好的馒头摆上去，馒头之间保持一点距离。盖上盖子二次醒发15分钟。（如果天气冷气温低，记得要把蒸笼内的水加热至温热后再把馒头摆进去醒发。）
  • 步骤 8/8
    醒发好后开中火蒸，上汽后蒸10分钟关火，焖5分钟再揭盖。
小贴士

步骤2的排气操作可以参考 松软黑可可核桃馒头 这个菜谱的步骤图。

用耐高糖酵母是为了预防方子里超过百分之七的白糖量会将普通酵母弄死所以才搞个弄不死的酵母来替代的，如果没有耐高糖的酵母，你就让普通低糖型酵母上沙场也不是不行，可以试试，说不定比较顽强说不定武功高的话白糖也弄不死它。

发布于 2018-09-06
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