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紫米吐司
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粗丝驮贪磕
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食材
黑麻油 25g（5%）
高筋面粉 450g（90%）
紫米粉 50g（10%）
砂糖 40g（8%）
盐 10g（1%）
干酵母 6g（1.2%）
鸡蛋 25g（5%）
牛奶 25g（5%）
豆腐 50g（10%）
水 250g（50%）
燕麦 100g（20%）a
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将干性材料（除黄油外）和湿性一起搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油
  • 步骤 2/10
    搅拌至面团能拉开光滑面膜即可
  • 步骤 3/10
    室温30℃，基本发酵60分钟
  • 步骤 4/10
    发酵好后，将面团分割成200g/个
  • 步骤 5/10
    将面团排气，对折
  • 步骤 6/10
    将面团擀开
  • 步骤 7/10
    将面团卷成圆柱形
  • 步骤 8/10
    放入1000g吐司模具中
  • 步骤 9/10
    温度30℃，湿度75%，发酵60分钟，发酵至模具的8分满，盖上吐司盖
  • 步骤 10/10
    放入烤箱，以上火210℃，下火200℃，烘烤30至40分钟
发布于 2018-07-31
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