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紫米吐司
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粗丝驮贪磕
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食材
黑麻油 25g(5%)
高筋面粉 450g(90%)
紫米粉 50g(10%)
砂糖 40g(8%)
10g(1%)
干酵母 6g(1.2%)
鸡蛋 25g(5%)
牛奶 25g(5%)
豆腐 50g(10%)
250g(50%)
燕麦 100g(20%)a
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将干性材料(除黄油外)和湿性一起搅拌至面团光滑有弹性,加入黄油
  • 步骤 2/10
    搅拌至面团能拉开光滑面膜即可
  • 步骤 3/10
    室温30℃,基本发酵60分钟
  • 步骤 4/10
    发酵好后,将面团分割成200g/个
  • 步骤 5/10
    将面团排气,对折
  • 步骤 6/10
    将面团擀开
  • 步骤 7/10
    将面团卷成圆柱形
  • 步骤 8/10
    放入1000g吐司模具中
  • 步骤 9/10
    温度30℃,湿度75%,发酵60分钟,发酵至模具的8分满,盖上吐司盖
  • 步骤 10/10
    放入烤箱,以上火210℃,下火200℃,烘烤30至40分钟
发布于 2018-07-31
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