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脆皮紫米吐司
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只经过了一次发酵的面包，出来的组织是外脆内拉丝的，很明显也是一个相当好的面包，做出来无论高度和口感都不输给直接法的经过二次发酵的面包哦，只是加高了温度来烤的，表皮新鲜吃时是稍脆的，而且咬着很香哦，喜欢吃这样口感的朋友，不妨试试来做做看。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
熟紫米 100g
牛奶 70g
鸡蛋 30g
糖 35g
盐 2g
酵母 4g
黄油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将所有材料除黄油外按先液体和糖、盐的顺序放进打蛋桶里。
  • 步骤 2/15
    再加入面粉和酵母。
  • 步骤 3/15
    调2档，将面团揉至表面稍光滑状。
  • 步骤 4/15
    再加入黄油。
  • 步骤 5/15
    调3档，揉至面团可以轻易拉出大片结实薄膜的状态。
  • 步骤 6/15
    将揉好的面团分成三等份，揉圆，放一边松驰15分钟。
  • 步骤 7/15
    将松驰好的面团碾成长条形，底边压薄。
  • 步骤 8/15
    卷成长条形，再磋成一条长条状
  • 步骤 9/15
    将三个面团都这样整成长条状。
  • 步骤 10/15
    辫成最基本的三股辫。
  • 步骤 11/15
    放进吐司盒里。
  • 步骤 12/15
    泡沫箱加入一盆开水，放入吐司盒，盖上泡沫箱的盖子盖子，发约一个半小时至约8分满。
  • 步骤 13/15
    烤箱上火190度，下火195度预热，最下层用烤网。
  • 步骤 14/15
    上下火烤35分钟，中间约10分钟后加盖锡纸，以防止表面上色过深。
  • 步骤 15/15
    吐司烤好后立刻脱膜放至微温里装入盒子里保存即可。
小贴士

1、面团揉面一定要揉至可以轻易拉出大片结实薄膜的状态，一定是结实的薄膜，一拉就断的膜是不行的哦。

2、现在天气很冷，酵母的量要加大一点来使用，不然，发的时候会很慢的。

3、整形的时候如果面团太粘，可以在面板面上涂上一层油来防粘，或者加手粉也是很不错的。

4、烤吐司时一定要在10分钟左右见表面上色就要加盖锡纸，不然，会烤出一层大黑脸的。

5、吐司烤好后要立刻脱模，放网上至微温时放入盒子或保鲜袋里保存，利用余温来让吐司表皮回软。

6、这款吐司拉高温度来烤的，表面相对稍厚，但这样的表皮咬起来是很香，还是脆的呢。

发布于 2023-07-17
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