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简易自制河粉
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李莫愁

河粉一直都是我的至爱，特别是汤河粉。每次去到茶餐厅，必点鱼蛋河！！可是外面的河粉很多时候，要么容易断成一节一节的没有韧性，要么就是粉粉的没有口感。还是自己来做适合自己的河粉吧。。。。。。当然，自家做的河粉，因为工具的关系，没有那种纱布绷子，所以蒸出来没有那么的薄，但是贵在健康，绝对不添加任何防腐剂。。。。。。这年头，能吃到健康的东东，估计都是个奢望吧。所以自己动手吧！丰衣足食。

食材
糕粉 少量（没有也行）
粘米粉 500g
木薯粉 100g
清水 1000g
盐 1-2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将粘米粉、木薯粉、盐及清水放入不锈钢大盆中，搅拌至无颗粒状态，静置10分钟。（静置的时间准备一个冰块水盆）
  • 步骤 2/4
    用铁锅烧开一锅水，将米浆舀入一个大的不锈钢盘（最好是中间是平的，没有凸起的平盘），揭开锅盖，把有米浆的不锈钢盘放入锅中，并盖上锅盖进行蒸制。
  • 步骤 3/4
    约2分钟后，揭开锅盖，河粉皮鼓起来基本就蒸好了，拿出不锈钢盘放入冰水盆中，再把蒸好的河粉皮揭起来，将不粘手的那一面朝下挂到竹竿或者平摊在桌上阴干。（也可以直接在粘手的那一面刷油，就不需要晾干）
  • 步骤 4/4
    大概隔5-6个小时（或者需要更长的时间，也可以撒一些糕粉帮助吸干水分），待河粉皮没那么粘手后，用刀切成条状即可。。。。。。
小贴士

制作过程中忘记拍图了，所以只有成品图！下次补上好了！

1、添加了木薯粉的河粉，会更有韧劲，煮的时候也不容易断裂；

2、我自己是喜欢吃韧一点的河粉，所以我就按水：粘米粉：木薯粉（10：5：1）来制作，喜欢吃粉一点的，可以减少木薯粉的比例，具体大家可以自行调整。

3、其实河粉蒸制方法与制作陕西凉皮的方法相同，只是河粉需要晾干，粉皮不用。如果不想经过晾干此步，也可以在粘手的那一面刷油，我是不喜欢太油的，所以就只能花时间等待啦。

发布于 2019-02-19
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