jxcaipu logo
美味炒凉粉
7.7万 热度 25 收藏
杨诗凡药

近几天降温，使得本来春暖花开出游踏春的计划只好取消。。。。

天阴沉沉的 时不时滴几点毛毛细雨，就越发感觉凉啦。。。。

双休在家 就做个开胃解谗的炒凉粉吧 。。。。

冷冷的天里DIY找找乐趣也不错~~！！！！

食材
豌豆粉 适量
五花肉 适量
蒜碎 青蒜碎 姜碎 适量
剁椒 郫县豆瓣酱 适量
生抽 老抽 味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    凉粉的做法： 1豌豆粉（稍加点盐）与水 （体积比）1：1 混合成粉桨 2锅内加（粉体积大小的）四份水，烧开 3将粉桨均匀的倒入烧开的水里（边倒边搅 尽量使混合均匀）（我是用的擀面棍搅的 筷子MS太细） 4中火一直搅 直到粉桨冒小气泡 且变透明熟后 起锅离火。 5将熟后的粉桨倒入一容器中 放凉 6凉后。可切开凉伴也可加料炒食都很美味
  • 步骤 2/3
    配料汇总： 1五花肉碎（可不放 但加些更美味） 2蒜碎 青蒜碎 姜碎 3剁椒 郫县豆瓣酱（切碎） 4生抽 老抽 味精。。。。 5葱+蒜泥油（凉拌凉粉时用）
  • 步骤 3/3
    炒粉的做法： 1 炒锅座底油 2 烧热后下姜末蒜粒煸出香味（葱蒜微黄） 3 下郫县豆酱与剁椒翻炒，把酱炒匀，红油煸出来。 4 把切成方丁的凉粉下锅。加入生抽 老抽、盐（酱本身咸 所以我没加盐）、鸡精、胡椒粉，再加入少半碗水。 5 轻轻翻炒，使凉粉入味。 6 起锅时，放入味精、胡椒粉，淋点香油撒上点儿青蒜碎即成
小贴士

A 1：1混合的粉桨 入开水锅前要搅匀（不能有沉淀）

     B 搅桨时用长一些器皿的搅 注意防烫

     C 切凉粉时 刀子最好沾些水 用起来利爽 不粘 切出的形状比较整    齐好看！

发布于 2018-09-03
183
相关菜谱
写评论