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巧克力冻芝士蛋糕
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冻芝士蛋糕通常都需要添加吉利丁片（鱼胶片）来进行冷藏定型，但由于吉利丁片采用动物骨胶制成，因此并不属于纯素食品，素质者在食用时应格外小心。

虽然冻芝士蛋糕在添加吉利丁片后会凝固的更加漂亮，也更易于脱模，不过只要细心的掌握好蛋糕制作的各个环节，冻芝士蛋糕不添加吉利丁片也能有不错的效果，并且口感更加淳朴自然。

参考分量：7寸活底蛋糕模

食材
奶油奶酪 250g
牛奶 50ml
鲜奶油 200ml
糖粉 40g
可可粉 1茶匙
消化饼干 150g
黄油 50g
香草精 5滴
草莓 7个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎
  • 步骤 2/11
    黄油隔水融化后倒入饼干碎中搅拌均匀
  • 步骤 3/11
    蛋糕模底部铺上油纸，将混合均匀的饼干碎平铺在蛋糕模底部，压紧压实
  • 步骤 4/11
    奶油奶酪提前1小时拿出恢复室温后切成小块，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发
  • 步骤 5/11
    将可可粉、香草精倒入奶油奶酪中搅打均匀备用
  • 步骤 6/11
    淡奶油倒入碗中，低速搅打，搅打过程中分三次加入糖粉，奶油打至七成发
  • 步骤 7/11
    将打发的奶油分次加入奶油奶酪糊中，翻拌均匀后倒入蛋糕模中
  • 步骤 8/11
    蛋糕表面铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后取出
  • 步骤 9/11
    蛋糕取出后用吹风机将蛋糕模四周吹一下帮助脱模
  • 步骤 10/11
    将脱模后的蛋糕用分筛在表面筛上一层可可粉
  • 步骤 11/11
    草莓洗净擦干，去除底部后摆在蛋糕上，用分筛在每个草莓上撒上少许糖粉即可
小贴士

1.由于蛋糕没有添加吉利丁片，因此芝士层会非常松软细腻，用吹风机脱模时不可加热过久，防止芝士糊融化。

2.淡奶油在打发时要用低速档，分三次加入糖粉，淡奶油的打发需要一定时间。淡奶油在打发前一定要防止冰箱冷藏，或在打发时置于冰水中，否则很难打发。

3.由于消化饼干本身较甜，因此芝士糊中的糖份较少，口味很清甜，也可根据自己喜好添加糖粉

4.蛋糕在脱模后可用抹刀将蛋糕侧面稍刮一下，使芝士糊和蛋糕底平衡，更具美观

发布于 2019-03-06
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