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豆瓣茄子炒油条
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恨灵雕

先想用什么来搭配这油条, 看到冰箱中茄子最适合了； 但怎么做这油条能保持脆感， 又能入味呢？ 炒制前用油先煎一下，让它变脆； 想它更入味， 用辣椒肯定不错， 但怕加入鲜辣椒的水分多，再加上茄子中的水分，会不会让我的油条又软了？哈哈， 被我想到了，用豆瓣酱， 它不仅能让油条入味，而且还能保持油条的脆性。 再说有了这豆瓣的加入，为这道菜增色不少。

茄子炒时非常爱吸油， 有什么方法呢？ 告诉个小窍门： 提前用盐将茄子中的水分腌出来，再放入无油的锅中炒至半熟，这样最后炒制时只用普通的油量也会非常好吃。

食材
茄子 适量
油条 适量
辣椒 适量
豆瓣酱 适量
蒜 适量
胡椒 适量
盐 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将茄子切成滚动块后放入碗中， 加入适量的盐腌一下
  • 步骤 2/12
    准备好其他材料
  • 步骤 3/12
    将腌好的茄子放在锅中小火炒
  • 步骤 4/12
    将茄子煸炒变色， 微微发软后层出来放入盘中
  • 步骤 5/12
    烧热锅，放入适量的油， 下入切成段的油条煎一下
  • 步骤 6/12
    将煎好的油条层出放入碗中备用
  • 步骤 7/12
    用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味
  • 步骤 8/12
    再下入茄子煸炒
  • 步骤 9/12
    再下入青辣椒一起翻炒
  • 步骤 10/12
    翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒
  • 步骤 11/12
    再加入油条继续翻炒 ，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上
  • 步骤 12/12
    层入盘中
小贴士

1. 茄子先用盐腌一下， 杀出些水分， 再放入无油的锅中煸炒，直至茄子变色发软半熟， 这样下一步炒茄子时就不会吸油；

2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点， 提前先用油煎一下；

3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后，加入茄子和青辣椒一起翻炒，再下入豆瓣酱翻炒， 因为他们比油条难入味；

4. 再下入油条翻炒， 翻炒均匀后就可以起锅了；

5. 记得不要再加盐了， 因为茄子也提前用油腌制过， 而豆瓣酱也有盐分。

发布于 2018-08-23
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