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米粉肉
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困困椰

入夏之后温度渐变，人也总觉倦怠。吃了一个春季的鲜蔬，难免想着沾些油腥振振精神。江西一带素有在苦夏初始之日吃米粉肉的习俗，谓之“撑夏”，吃了它便能饱足油润地撑过一个炎炎夏季。

咸、甜、酥、烂、糯、肥、香、柔、嫩、粉。一箸入口，诸多滋味。炒得酥香的米粉与五花肉搭配蒸制，米粉吸饱了猪油和酱汁，口感柔糯腴润；而猪肉少了油腻，多了米的清香，肥嫩酥软。盘底的白菜浸透了肉汁，鲜甜软烂，一滴汤水也不浪费。

食材
五花肉 500克
粳米 200克
糯米 200克
八角 2个
桂皮 1只
干辣椒 2只
花椒 少许
甜面酱 适量
豆瓣酱 适量
米酒 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    五花肉切片，可稍微再切厚一些。
  • 步骤 2/7
    用酱油、米酒、甜面酱、豆瓣酱调制腌料拌匀后静置。
  • 步骤 3/7
    将浸泡一夜的米沥干，与八角、桂皮、干辣椒、花椒一同入锅翻炒至米粒发黄。
  • 步骤 4/7
    将香料挑出，炒好的米倒入石臼磨细。
  • 步骤 5/7
    白菜铺盘底，将腌好的肉裹上米粉平铺在盘中。
  • 步骤 6/7
    整形，入锅蒸制一个小时。
  • 步骤 7/7
    出锅前撒些葱花即可。
发布于 2018-08-08
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