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肉松毛毛虫
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链止履谭茁

这次的毛毛虫,用的是自由家的100%英式山形吐司的方子,份量做了调整。因为是做普通面包,用少量低粉代替了高粉

食材
金像高粉 180克(原方是225克)
低粉 45克(原方无)
9克
干酵母 3克
黄油 12克
奶粉 9克
白砂糖 14克
4克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    中种面团材料混合,揉成团
  • 步骤 2/8
    冷藏发酵至3倍大
  • 步骤 3/8
    加入主面团中除黄油外所以材料,揉至出筋后,加入黄油,揉至扩展阶段,室温松弛50分钟
  • 步骤 4/8
    排气、分割成4份,滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 5/8
    取一小面团,压扁,擀成圆形
  • 步骤 6/8
    翻面后,轻拉四角成长方形,上端放上肉松,下半部分,用刮板割出线条(割破面团)
  • 步骤 7/8
    自上而下卷起,收口朝下,排入垫硅胶垫的考胖,温暖处进行二次发酵
  • 步骤 8/8
    发至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右
发布于 2018-10-07
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