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山形方吐司
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夜副斩脑改
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食材
金像高粉 300克
酵母 3克
牛奶 130克
蛋液 30克
淡奶油 60克
糖 45克
盐 5克
黄油 30克
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将面团打至完全阶段
  • 步骤 2/11
    将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（发酵本是计划直接用面包机的程序，因为中午要出去接孩子，时间上冲突，所以就把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，下次再试面包机的自带发酵
  • 步骤 3/11
    发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份
  • 步骤 4/11
    取一份，均匀擀开。（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）
  • 步骤 5/11
    三折
  • 步骤 6/11
    转90度后再次均匀擀开
  • 步骤 7/11
    由上而下紧密卷起
  • 步骤 8/11
    三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）
  • 步骤 9/11
    最后发酵至接近面包桶六七分满，表面刷上蛋液，撒上芝麻。(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮）
  • 步骤 10/11
    选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，选择“50分钟（实际用时45分钟），色泽中等”。（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些。）
  • 步骤 11/11
    这是烤了15分钟以后，中间的那一峰几乎涨到满模
小贴士

1. 面包机烤的色泽均匀，我真的很满意，我现在比较喜欢外皮烤成深色的吐司，但用烤箱烤，可能我还是没找到技巧，只能是上表面颜色偏深，四壁总是颜色不够，这回用面包机烤虽然烤过了一点，但上色真的很均匀。

2. 烤箱烤的吐司经常会有上表面上色够了，侧面却没上好色的现象，不能仅从上表面的上色判断成熟状况。而面包机是从四壁先受热再循环，只要通过小窗口发现表面上色达到要求，侧面肯定上色足够，也熟透了，这一点确实很方便。

发布于 2018-11-07
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