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豆角焖挂面
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女王的高傲以风

昨晚突然想吃【豆角焖面】，上星期回娘家带了好多蔬菜回来，不做焖面真得对不起这么嫩的四季豆。但实在太晚，一家老小又饿了，揉面擀面已经来不及，直接用了挂面。细的挂面口感没有宽的好，做焖面最好用有嚼劲的面。这袋面是河南朋友送的，耐煮不烂，焖好后真有手擀面的口感！

食材
四季豆 250克
卷心菜 1个
土豆 3个
腊肉 150克
挂面 1把
葱 1根
蒜 5瓣
辣椒面 适量
盐 3克
老抽 3克
白糖 适量
生抽 2勺
味极鲜 2勺
鸡精 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用量说明：3个小土豆，1个小卷心菜，1把豆角（可以多点），腊肉有拳头那么大，可够两个成人一个儿童食用。蔬菜除了豆角其他可不加，腊肉可以换成新鲜猪肉。
  • 步骤 2/13
    食材洗好，找个小帮手帮忙掰豆角，大小如图。
  • 步骤 3/13
    我来撕卷心菜，手撕的口感好。
  • 步骤 4/13
    土豆掰成小块，口感更佳。如果嫌费事，豆角、卷心菜、土豆都可以用刀切。但不要再水洗。
  • 步骤 5/13
    瘦腊肉切成片，肥肉切成丁（熬油用），大蒜整个剥好，小葱切小段。
  • 步骤 6/13
    热锅倒油，小火熬肥肉丁，熬至肥肉变透明，放腊肉片翻炒。中途加半勺老抽。
  • 步骤 7/13
    加大蒜，炒出蒜香后再加豆角，大火煸炒至表皮脱水（有点发皱），加半勺盐，翻炒。（因为腊肉很咸，还加了酱油，盐的用量要减少）
  • 步骤 8/13
    加土豆，翻炒。加10克生抽（我这是5克的量勺），少量糖提鲜，继续翻炒上色。
  • 步骤 9/13
    加热水没过菜，水量高出菜半个手指高度。（让菜和挂面一起熟，就得加热水）
  • 步骤 10/13
    热水大火，汤汁很快沸腾了，就可以铺上挂面。
  • 步骤 11/13
    最后盖上卷心菜。汤汁正好浸到面条为佳。盖上锅盖中火焖八分钟。
  • 步骤 12/13
    汤汁快干的时候看到面条还有夹生，又加了半碗水，用筷子把面条和菜挑拌均匀。加10克味极鲜、适量鸡精、辣椒面，撒葱花。盖锅盖再大火焖3分钟。
  • 步骤 13/13
    汤汁收干，翻炒均匀，盛盘开吃！
小贴士

这种宽的挂面相比生面要煮的久一点，第一次加热水，汤汁焖干了后如果还夹生可以视情况分多次加水焖至熟。但不要一次加很多水，煮过了就烂了。下次有时间再自己擀面做生面版的正宗焖面吧！

发布于 2018-08-07
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