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腌粉(凉拌米粉)
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水北是江西新余的一个小镇,然而水北腌粉却几乎是新余街道的标配。就像兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭一样,水北腌粉也是新余餐饮界的巨头啊!

别看用料简单,但滋味却让人印象深刻,吃过总是各种惦记着,夏日的早饭、晚饭来上一碗,酣畅淋漓啊!!!

15分钟就能搞定哟~

PS.你没看错 我们早饭也是这么重口的ㄟ(▔ ,▔)ㄏ

食材
米粉 一把
小米椒碎 1-2汤匙
蒜末 2汤匙
生姜末 0.5-1汤匙
1碗
4小勺
鸡精 2小勺
老抽 适量
生椒韭菜(推荐) 适量
辣炒橘子皮/生腌橘子皮 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    水北腌粉当然用水北当地手工米粉最佳了,不过这次我还是选用这个超市普及版的
  • 步骤 2/16
    用大拇指和食指相连能抓住的一把大概为一人份的~(我能吃两份囧rz )
  • 步骤 3/16
    锅里放多些水烧开,然后放入米粉。(水要能没过米粉一拳以上,因为米粉容易糊汤,多些水新手容易掌握)
  • 步骤 4/16
    米粉隔一会儿搅拌下避免糊底,大约总共需要8-10分钟左右,其余空档就用来切配料吧
  • 步骤 5/16
    我家嗜辣,两汤匙小米椒碎、一汤匙生姜碎,大家可以酌情减少用量,但不要低于一半哦,不然就不是这个风味了呢。蒜末两汤匙,最好是拍散后切几下即可。
  • 步骤 6/16
    米粉越煮汤越白越稠是正常的
  • 步骤 7/16
    用筷子夹起可以观察粉的软硬,如图所示粉还有点硬,还需要再煮
  • 步骤 8/16
    如图所示,等到粉能柔软的搭在筷子两边就可以了。更保险的是用指甲掐一下米粉,轻松掐断感觉没硬芯就差不多了。
  • 步骤 9/16
    倒进沥水的筛子控去热水,并立刻用凉水变翻拌边冲凉,手摸上去不烫了即可,架空等凉水控干
  • 步骤 10/16
    控干水分的时间刚好来制作汤汁。热锅,下油,大约和炒一道菜的量或少一些
  • 步骤 11/16
    油热后,倒入小米椒蒜末姜末,两小勺盐翻炒(一定要在这一步放盐,才能调出小米椒的辣和蒜的香)
  • 步骤 12/16
    炒香炒熟后,倒入一碗水(普通家庭饭碗),加剩下的两小勺盐,两勺鸡精。水开后,关小火煮一分钟,倒入老抽调色,即可。
  • 步骤 13/16
    一小碗汤汁,大约能配3-4碗粉
  • 步骤 14/16
    汤汁熬好,米粉也刚好沥完了水分。用一大碗,装三分之二碗粉(方便翻拌),舀上3-4汤匙汤汁,拌匀食用即可。
  • 步骤 15/16
    要是再配上腌韭菜和橘子皮,就更完美了!不过橘子皮外地人接受度低,大家还是从韭菜开始尝试吧。(请搜索 贫民窟生椒韭菜花)
  • 步骤 16/16
    米粉一定现煮现浇汤的最棒!不过如果提前准备也不是不可以,米粉不要煮那么软,硬一些的时候就捞出来冲凉控干。等要吃的时候烧一锅热水烫一两分钟捞出控干,然后浇汁拌匀即可。一般外面的店里都是这么做的,比较方便。
发布于 2018-10-29
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