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中式炒年糕
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沾僦苟揽托

印象中，中国南方糕的品种多，在北方饼的品种多，那像俺这样南不南，北不北滴湖北筒子来说，以前不知道年糕是个啥，应该不会太奇怪吧？

吃年糕应该是南方人过年过节最喜欢的食品了，年糕不仅味道软糯香甜，重要的是它的名字喜庆：年糕=年高，有谁不想年年高升啊！所以每年过年的时候很多单位都要发年糕给员工，希望人人都借此有个好彩头。

年糕的吃法多种多样，煎、炒、炸、煮、烤……花样百出。但是牛家食堂最喜欢、最常做的就是炒年糕，可谓是俺的保留节目。

其实要炒出一盘让人欲罢不能，回味悠长的年糕并不难，俺有3个心得就是：

一：加点腌雪菜；

二：掌握放年糕的时间；

三：加少许高汤。

只要掌握了这三个诀窍，任何一个普通士兵都可以炒出一盘将军级别的炒年糕！那味道真是“要把眉毛都鲜掉了”！哈哈~~

食材
年糕片 适量
大白菜 适量
平菇 适量
胡萝卜 适量
红椒 适量
培根 适量
雪菜 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    各种配料按需要，切成丝或块
  • 步骤 2/6
    热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀
  • 步骤 3/6
    加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒
  • 步骤 4/6
    等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味
  • 步骤 5/6
    倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟
  • 步骤 6/6
    加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅
小贴士

1：如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜；

2：年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到，江苏浙江一带叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）；

3：等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了；

4：加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少；

5：年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅；

6：培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。

发布于 2018-09-21
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