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葱多多曲奇
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睡懒觉

香酥咸脆~

食材
无盐黄油 85g
玉米油 40g
全脂牛奶 50ml
低筋面粉 200g
白糖 45g
盐 4g
新鲜小葱 35g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    黄油切小块后软化备用。
  • 步骤 2/18
    小葱洗净沥干只取葱绿部分切碎。
  • 步骤 3/18
    白糖放入搅拌机研磨成糖粉备用。（自己磨一定要打磨的很细腻再用，不要有没打干净的小颗粒在里面。如果你家里有市售的不含玉米淀粉的糖粉也可以用，那就不需要做这一步。）
  • 步骤 4/18
    低筋面粉过筛后加盐拌匀备用。
  • 步骤 5/18
    牛奶用微波炉加热至比体温热一点的温度备用。
  • 步骤 6/18
    八齿花嘴装入裱花袋。
  • 步骤 7/18
    将裱花袋套在一个口径较大高度较高的容器内，多出的部分沿着容器口径翻下来。
  • 步骤 8/18
    黄油软化后打发成白色。
  • 步骤 9/18
    加入糖粉继续打发。
  • 步骤 10/18
    一直打到黄油体积变大颜色发白有光泽。
  • 步骤 11/18
    加入植物油、牛奶、小葱碎。
  • 步骤 12/18
    用打蛋器低速搅打均匀。
  • 步骤 13/18
    加入混合了盐的低筋面粉。
  • 步骤 14/18
    用刮刀按压翻拌均匀。
  • 步骤 15/18
    装入裱花袋内。
  • 步骤 16/18
    尽可能快的将面糊挤在烤盘上，然后烤箱预热200度。
  • 步骤 17/18
    放入曲奇，中层或中下层烘烤15~20分钟。
  • 步骤 18/18
    出炉后放在晾网上晾凉，然后装入密封盒密封保存可保存一星期口感持久酥脆。
小贴士

1. 所有步骤都是在5°~10°这样比较冷的室温条件下来制作的，所以会有牛奶加热和尽可能快的挤好所有的曲奇这些步骤。如果是在温暖的天气制作的话牛奶不要加热。

2.像这样的天气做曲奇和磅蛋糕都比较困难，我的办法是利用蒸锅烧一锅热水，水烧到刚好要冒小泡的时候关火，然后放上蒸笼架，再在蒸笼架上放一小块温热的湿毛巾后放上装有软化好的黄油的不锈钢盆即可。 这里最佳选择是不锈钢盆，因为导热快散热也快比较好控制。

3.葱要尽可能的切碎，太大粒的话会导致面糊卡住不好挤出来。

发布于 2018-11-07
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