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香葱曲奇
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夕阳equivalent

昨天下午，我第一次做香葱味的曲奇，微甜中带着丝丝的咸、混合着葱香味儿，吃腻了甜味的曲奇，不妨试试这咸味的。这次做的曲奇形状不太好看，亏我挤的那么规矩的花儿了。饼干坯进烤箱没两分钟我就感觉到不妙，要塌！心中默默祈祷：但愿还有花纹。我以前烤出过一次这样的曲奇，扁扁的，那次是因为糖粉研磨的太细腻了，这次或许因为糖粉、亦或许因为蛋液偏多吧。这次烤饼干没有开热风循环，下火还是比上火高5度，饼干底部是酥脆的金黄色。方子中的低粉依旧是我用普通面粉加玉米淀粉调配的，比例约为2：1。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 73g
玉米淀粉 37g
黄油 82g
盐 3g
糖粉 30g
全蛋液 30g
香葱碎 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄油室温软化，准备适量香葱碎、蛋液和糖粉。
  • 步骤 2/12
    先用电动打蛋器把黄油搅打一下。
  • 步骤 3/12
    放入糖粉和盐。
  • 步骤 4/12
    搅打至蓬松、顺滑后，分次加入蛋液，每加一次蛋液都要彻底搅打均匀。
  • 步骤 5/12
    蛋液加完，搅打至羽毛状。
  • 步骤 6/12
    放入香葱碎。
  • 步骤 7/12
    搅打均匀。
  • 步骤 8/12
    过筛入面粉。
  • 步骤 9/12
    用橡皮刮刀切拌均匀。
  • 步骤 10/12
    装入裱花袋内，预热烤箱。
  • 步骤 11/12
    在烤盘内挤出喜欢的花型。
  • 步骤 12/12
    放入预热好的烤箱中下层，上火190度、下火195度，烘烤20--25分钟。 饼干出炉，晾凉后密封保存，如果晾凉后饼干内部不酥脆，代表没熟，可以再放入烤箱烘烤一会儿。
小贴士

我做曲奇的糖粉都是自己用料理机研磨的，白砂糖研磨2秒、3秒即可停止，糖粉的状态是有粗有细。千万不可研磨成那种很细腻的糖粉，那样会影响曲奇花纹的。

还有低筋粉，我也是自己调配，一开始我都是按照4粉普通面粉1份玉米淀粉来调配，曲奇花纹和香酥度不受任何影响，后来，冬季温度低的时候，我就加大了玉米淀粉的用量，会比4：1的比例要酥得多。这个比例大家可以根据自己喜好去调整。

发布于 2019-08-19
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