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泥蒿炒腊肉
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Mars呆萌

泥蒿泥蒿，泥中之蒿也，细如芽菜，形似蒜苔，多生长在长江岸边砂砾石堆或湖塘周边。将蒿叶摘除，脆生生的嫩茎配上一块有肥有瘦的老腊肉，丢俩干红椒进去，简简单单地一炒，腊肉的咸鲜油润，泥蒿的脆嫩清甜，干红椒的油亮鲜红，这就是一碗荆楚人家饭桌上最常见的下饭菜，从小吃到大的家乡味道不管你将来走到哪，都扎根在心里，一辈子忘不掉。

食材
头抽 1茶匙
泥蒿 1大把
蒸熟腊肉 1块（肥瘦相间）
蒜瓣 3粒
干红椒 3个
大蒜 3-4粒
生姜 1小块
盐 适量
白糖 少许
料酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    ①泥蒿去叶洗净，将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用
  • 步骤 2/2
    ②腊肉切片备用；蒜瓣去皮切末；生姜去皮切丝；干红椒去蒂去籽斜切成段备用
小贴士

做法很简单哦，注意两点：1.泥蒿叶味涩苦，宜将蒿叶去除，只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段来炒食；2.炒泥蒿的腊肉一定要有肥有瘦，腊肉先泡泡水去去盐味，蒸后再煸炒，煸到出油出香肉色透明，就着煸出的腊肉荤油，再炒泥蒿，这道菜的味道就美妙绝伦了。

发布于 2018-09-08
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