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无油芦蒿炒腊肉
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纯青smuggle

新采芦蒿与存放了一冬天的老腊肉炒出一锅浓郁的江南滋味

使用水煮法将腊肉本身所含的油脂逼出，相对于干炒腊肉，为腊肉增添一份柔嫩，不会太过干柴，同时也能让盐分析出，降低腊肉的咸度，而后下锅的芦蒿可以均匀的吸入腊肉滋味，浑然一体。

食材
芦蒿 200g
腊肉 100g
饮用水 半杯
料酒 一勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    芦蒿洗净切段，腊肉洗净切丝
  • 步骤 2/4
    热锅，下入半杯水，放入腊肉烹煮
  • 步骤 3/4
    煮沸后沿锅边淋入料酒，继续烹煮至水沸腾蒸发殆尽
  • 步骤 4/4
    下入芦蒿旺火翻炒至泛出浓郁的绿色即为成熟
发布于 2018-06-11
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