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藜蒿炒腊肉
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阿轴

藜蒿，学名狭叶艾，又名芦蒿等，属于一种野生植物，一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。江西人做藜蒿比较擅长，江西的藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，而入选“十大赣菜”之一，是中国的名菜之一。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香，唇齿生香，回味无穷，独具地方风味的这道菜也是当地招待朋友的必选菜式，必备的压轴菜。

时间:10-30分钟
食材
藜蒿 110g
腊肉 60g
韭菜 20g
小米椒 5g
味极鲜酱油 10g
清水 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材准备：藜蒿、韭菜、小米椒、味极鲜酱油、生晒腊肉，蔬菜清水清洗。
  • 步骤 2/11
    生晒腊肉用温水清洗干净，切薄片。
  • 步骤 3/11
    藜蒿切约2节手指长的小段。
  • 步骤 4/11
    韭菜头和尾部分开，韭菜尾同样切小段。
  • 步骤 5/11
    小米椒去蒂，斜着切段。
  • 步骤 6/11
    切片腊肉倒入锅里，加入50克清水，开中火煮，同时翻炒几分钟至腊肉变软。
  • 步骤 7/11
    煮过腊肉的水倒掉，腊肉捞出沥干水分，倒回锅里放入小米椒一起中大火翻炒，至出香味。
  • 步骤 8/11
    加入切好的藜蒿段、韭菜头。
  • 步骤 9/11
    极鲜酱油扭开盖子，倒入锅内，继续翻炒。
  • 步骤 10/11
    至藜蒿变色变软，加入切段的韭菜尾，继续翻炒至韭菜变色即可，铲出盛碟。
  • 步骤 11/11
    出炉
小贴士

1、藜蒿本地买不到的可以网购，个人觉得藜蒿味道比较像茼蒿，杆要细很多。

2、生晒腊肉可以水煮翻炒，也可以整块隔水蒸过再切片，去除部分盐分。

3、味极鲜酱油（或用生抽）很鲜美，鲜味为主，不会很咸，菜谱用量个人口感是可以的，加上腊肉也有盐分了，所以没有再加盐，调味可以依据个人喜好增减。

4、菜谱改良适合个人口味，小米椒5克大约2个，会有点辣，不爱吃辣的可以酌情减少。

5、韭菜比较容易熟，所以韭菜头和藜蒿一起下锅翻炒，韭菜尾最后加。

发布于 2019-09-06
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