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南昌人的宝【藜蒿炒腊肉】
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魂梦归他处殳
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时间:10分钟内
食材
藜蒿 500克
腊肉 200可
干辣椒 适量
韭菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    野生藜蒿用手一根根的掐断,掐不断的部份就是老了的,丢弃不要,嫩的部分放入盘中备用;五花腊肉切成薄片放入盘中备用。
  • 步骤 2/5
    韭菜切成段,放入盘中备用。
  • 步骤 3/5
    锅里去油,不开火,倒入腊肉,加入少量的水,开小火,慢慢煸炒,这样炒出来的腊肉猪皮不会硬,能炒出腊肉的盐份;水份完全炒干,腊肉肥肉部分呈透明色,倒入干红椒。
  • 步骤 4/5
    倒入韭菜、藜蒿,加入适量的盐、鸡精和老抽,大火翻炒至藜蒿变色即可起锅。
  • 步骤 5/5
    大功告成
小贴士

藜蒿清香爽口,是一种蔬菜珍品,主要生长在鄱阳湖一带,在南昌被誉为“鄱阳湖的草,南昌人的宝”。远在唐代,孙思邈就记载了藜蒿的药用价值:藜蒿性平,味甘辛,具有健体补虚、清心解毒、利胆退黄作用,主治肝胆湿热、脾虚纳滞等病症。近年来研究表明,藜蒿具有丰富的营养价值和特有的药用价值,可达到降血压、防癌抗癌、健胃等明显的药用效果。

每年春季去南昌看望父母,老母亲必给我准备野生藜蒿,虽然现在菜市场里的藜蒿很多,但大多数为大棚栽种,无论是口感还是香气均不可和野生藜蒿相提并论。

南昌人炒菜还有一个最大的特点,离开了酱油不会炒菜,无论是青菜还是荤菜,都要加酱油,别样的风味,别样的体验,炒藜蒿时酱油的香味和藜蒿的清香混合在一起,才能让人体会到南昌人炒菜的独特风味。

发布于 2019-01-17
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