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奶酪香肠手撕包
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alteration弟弟

一款可以撕着吃的料理面包 奶酪 香肠片 芝士粉 香葱碎……量多少随自己 喜欢就多放 还可以放点蔬菜碎 比如西兰花 菠菜 营养更丰富

食材
六寸中空戚风模一份量 适量
汤种 28克
高筋面粉 130克
开水 18克
面团用料 适量
低筋面粉 35克
即发干酵母 2克
细砂糖 20克
盐 3克
奶粉 8克
全蛋液 15克
水 80克
黄油 18克
配料 适量
萨拉米香肠片 50克
马苏里拉奶酪丝 60克
帕玛森芝士粉 适量
干燥葱碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    汤种制作：高筋面粉+开水 搅拌均匀，放凉后使用。（因为有损耗，14克高粉+14克水，不可能得到28克汤种，所以要多做些）
  • 步骤 2/9
    面包制作：除黄油以外的原料（包括汤种）混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。
  • 步骤 3/9
    发酵的时候 将香肠片切成大块，奶酪丝冰箱取出 恢复至常温备用（冰箱里直接取出来直接用会影响发酵速度，面团发酵也会不均匀）。
  • 步骤 4/9
    面团发至原来的2-2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。
  • 步骤 5/9
    取出面团滚圆，松弛20分钟。
  • 步骤 6/9
    面团正面在上，按扁，用擀面杖擀成约1厘米厚的长方形。
  • 步骤 7/9
    面片表面摸一层薄薄的橄榄油，撒适量香葱碎 和帕玛森芝士粉，用刀将面片切成大小相似的小块。
  • 步骤 8/9
    戚风模具内壁预先抹一层薄薄的黄油。面片正面在上 码放进模具中。先码一层面片，撒一层马苏里拉奶酪丝和香肠片，再码一层面片 撒奶酪丝和香肠片……如此交替，至全部码完。
  • 步骤 9/9
    温暖湿润的地方发酵，至原来的两倍大。预热好的烤箱，180℃ 20分钟。做前别忘记看贴士哦！
小贴士

1.一个8寸中空用量=一个6寸中空用量x1.4。

2.给出的奶酪丝和香肠片的量供参考，可以根据自己喜好加减。

3.为方便脱模，模具内壁用前抹一层薄薄的黄油。

发布于 2018-09-01
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