一款超级松脆可口的小饼干,这款小饼添加了黄油,味道更加醇香,也带来了更高的热量,非常适合现在这个寒冷的季节。
制作成功小饼的关键,还是在于蛋液的打发及翻拌,因为黄油的加入,它的制作难度比蛋黄饼干要稍高一些,自然,对于喜欢挑战的童鞋,这点儿难度不在话下啦!
1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候,黄油的温度不要太高,否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。
2、制作过程中有两次翻拌,一次是将黄油和蛋沫混合,一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速,从底部往上翻拌,尽量短时间内翻拌均匀,避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了,小饼的松脆度就要打折了哦。
3、挤面糊的时候,要留出足够距离,因为小饼在烤的时候体积会变大。
4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大,需要更长的时间才能烤好,烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆,如果烤好的小饼冷却而后口感发软,说明烤的时间不够,可以放入烤箱再烤几分钟。