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蚝油生菜之煎冻豆腐版
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看仁琴境呜

豆腐冰冻后内部会产生大量孔洞并出现分层，利用这个特性，在煎冻豆腐时，冻豆腐就能吸收更多的油，从而煎出层层香脆的好口感。再浇上配制的蚝油汁料，能够被冻豆腐充分吸收。

总之，喜欢豆制品的朋友们不容错过。

食材
冻豆腐 适量
油 适量
生菜 适量
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
淀粉 适量
盐 适量
糖 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    豆腐切块。不嫌麻烦的话建议先把切好的豆腐块放入沸水中焯下水，然后放入冰箱冻起来。
  • 步骤 2/6
    第二天取出冻豆腐融化，融化后沥下水。冰冻好的豆腐会泛黄，融化后会返白。
  • 步骤 3/6
    准备好油锅，放入冻豆腐煎，先煎一面。建议中火慢慢煎，煎到泛黄微枯的感觉，表面脆硬。煎的时候可以准备生菜。
  • 步骤 4/6
    翻身再煎另一面。两面煎好后可以盛出或放锅里。
  • 步骤 5/6
    在煎冻豆腐时洗净生菜。如果不嫌麻烦把生菜放入加少量盐的沸水中焯水5秒，然后摆入盘中。再把冻豆腐放在生菜上。
  • 步骤 6/6
    用蚝油、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、香油、水等配制汁料，倒入锅中小火煮沸，再均匀浇入盘中，让冻豆腐和生菜吸收汁料。汁料的口味自己掌握，我喜欢清淡的口味，所以汁料配很淡，喜欢重口味的可以配得浓稠些。
发布于 2018-10-30
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