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塌菜冻豆腐汤
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橙迪顿拼钥

在老的功德林菜谱上看见这道，用冬季时令的塌菜和嫩豆腐制成的冻豆腐做，像细腻版的白菜冻豆腐汤

菜谱名叫\"塌菜冰腐\" \"在腊冬季节，把嫩豆腐装在小竹萝里，面上用开水浇过，放在露天冰冻后，再用沸水泡融，切成一寸长方块”

看着诱人，于是果断买了嫩豆腐冻了做汤

比起老豆腐做的嫩豆腐，更细腻，不一样的感觉

塌菜，有人也叫塔菜，北京菜市场小贩也管它叫菊花菜

食材
塌菜 一颗
嫩豆腐 一块
姜末 1/2小匙（一点点）
盐 1/2小匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    嫩豆腐，装入大碗中，用开水烫一下，倒掉多余水分，冷却至常温后移入冰箱冷冻一小时，取出后倒入用热水解冻，然后切片待用（因为嫩豆腐易碎，所以先冻再切比较容易，如果你有把我，可以像我一样，先切片再冷冻）
  • 步骤 2/3
    塌菜洗净，去掉老叶老筋，大一点的叶子切或撕成两半，小叶子就不用撕开待用。两片生姜切末待用
  • 步骤 3/3
    锅烧热下一点油，把塌菜放入翻炒一下，然后下入1大碗水，下姜末和盐，水烧开下入冻豆腐，水再次开起即可。
发布于 2019-02-05
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