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奶油卷餐包
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褚夏双勤

并不专业，不喜勿喷。

食材
高筋面粉 300克
细砂糖 36克
食盐 5.4克
脱脂奶粉 12克
黄油 45克
高活性干酵母 12克
鸡蛋 30克
蛋黄 6克
水 153克
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除黄油外全部食材放入厨师机中，1档搅拌3分钟。三分钟后调至2档搅拌2分钟。然后调至3档搅拌3分钟。此时面团黏性明显降低，拉伸时能被拉的很薄。
  • 步骤 2/11
    加入黄油，2档搅拌2分钟，再调至3档搅拌7分钟左右。面团状态能拉出手膜且表面光滑时取出。
  • 步骤 3/11
    将面团简单整理，28-30摄氏度，湿度百分之七十五，发酵50分钟。（没有发酵箱用有发酵功能的烤箱代替也可以。）
  • 步骤 4/11
    将发酵好的面团分割成45克的小块，将小团滚圆，然后发酵15分钟。
  • 步骤 5/11
    用手掌按压面团，排出气体，将较平整的一面向下放置，从面团一侧将其弯折三分之一按实，将面团旋转180度，采用同样方法弯折三分之一。从一侧将面团对折，使面团边缘位置黏合。
  • 步骤 6/11
    将其滚成一头粗一头细长约12cm的棒状。将面团置于室温发酵5分钟。可适当盖上塑料薄膜。
  • 步骤 7/11
    将面团较细的一端放在操作台上，较粗的拿在手里，从中间位置向远离身体方向将面团擀薄。将面团从中间位置提起，从一端向中间擀薄。面团两面都要擀一下。
  • 步骤 8/11
    将面团黏合位置向上，从远离身体一侧将面团卷起来。一边卷一边压实面团，将其卷结实。（我擀的略宽，两端卷的有点长了）
  • 步骤 9/11
    将面团放入温度为38摄氏度，湿度百分之七十五的发酵箱中发酵60分钟。（有发酵功能的烤箱也可以）
  • 步骤 10/11
    用刷子将蛋液涂满面团表面，注意涂抹均匀。
  • 步骤 11/11
    将面团放入上火225摄氏度，下火180摄氏度的烤箱中烤10分钟。
发布于 2019-02-15
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