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酥油椒盐饼
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萌哒哒的傲气亦桃

这个饼是我家最受欢迎也是最家常的饼，从我奶奶那辈起就是。。然后我的每个姑姑、大妈、婶婶都会，又各自自成风格。。我分别按照她们各自的方子和做法检验之后，综合出一个我最喜欢的方子。。也算是我家家传了。。

食材
低筋面粉 2杯
高筋面粉 3杯
酵母 3/4tsp
盐 1/2tsp
水和牛奶混合物（水和奶的比例随意，冬天也可以用酸奶兑水） 20oz
酥油 30克
椒盐（现磨花椒➕盐1:1的比例） 2tsp
碱面（食用碱面，又叫碳酸钠） 1tsp
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛奶没有入镜……面粉混合好，放入盐和酵母，分别混入面团，盐和酵母不要直接接触，否则会影响酵母的发挥。。混好后，牛奶和水的混合物倒成细细的水线，边倒边用筷子搅面，搅成絮状之后上手揉成粗糙的面团。。
  • 步骤 2/11
    粗糙面团揉好后，醒面30分钟再揉成基本光滑的面团，盖上保鲜膜，隔夜发酵。。这个隔夜发酵的地点，要么就是温度比较低一点的地方，要么就入冰箱。。如果入冰箱的话之前和面的水可以用温水；如果放外面，气温10来度的话就用冷水和面。。
  • 步骤 3/11
    第二天一大早发成这个样子，打开保鲜膜，拉开面团，往里面加入碱面1tsp。。我的这个面的酸度就叫这么多，如果你当时温度高了，或者起晚了，面发得很过就多加点碱面中和一下面里的酸。。加到揉上不不粘手，闻上去不怎么酸就好了。。
  • 步骤 4/11
    碱面加完后揉成这样就OK了。。然后放着松弛15分钟。。
  • 步骤 5/11
    松弛面的时间用来磨好花椒，1:1的比例加上盐。。酥油准备好融化成液体状。。
  • 步骤 6/11
    沉浸在酥油和花椒的香味中。。用擀面杖把松弛好的面团擀成大大的面饼，在上面涂上酥油撒上椒盐。。
  • 步骤 7/11
    全部涂好后卷起
  • 步骤 8/11
    卷起后，切好剂子，我切了11个。。切好的剂子两面都有口子，把口子捏上，这个时候酥油已经有点冻住了，比较好捏。。捏合后搓成俩角尖尖的长条，压扁，卷起，把小尾巴收到下面，压扁之后就成了我上面的小面饼团。。这个时候，开火热锅。。面饼团排好队，擀一个烙一个
  • 步骤 9/11
    我的平底锅太小，为了效率，我用平底锅两面先烙成这样定型。。然后放进大锅里，烙上，并且盖上锅盖。。毕竟我追求的是外脆内软的效果，这就要求饼要厚一点，要保温慢烙。。
  • 步骤 10/11
    就是这个样子，炒菜的铸铁锅，一锅放四个，小火慢烙。。整个屋子弥满了酥油和花椒的香气。。
  • 步骤 11/11
    铛铛铛。。。
小贴士

我的计量是用量杯和量勺。。也可以用重量，换算一下就好了

发布于 2018-06-28
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