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酸奶油椰浆蛋糕 媲美轻芝士
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菟慖虫魔韩立

前两天做了重芝士还剩下些酸奶油，不能浪费了，加了点椰浆，捣鼓出这么个蛋糕，因为是水浴加奶油，所以和轻芝士口感不相上下，椰浆没加太多，所以椰香味不浓，下次再单独来个椰浆版的试一下

食材
蛋黄 1（大鸡蛋） 4个
白砂糖 1 10g
酸奶油 1 130g
椰浆 1 70g
黄油 1 45g
低筋面粉 1 65g
玉米淀粉 1 25g
蛋白 2（大鸡蛋） 4个
柠檬汁 2 几滴
白砂糖 2 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白蛋黄分离 把蛋白连盆放进冰箱冷冻室 冷冻数分钟 以便更好打发
  • 步骤 2/9
    黄油隔水融化
  • 步骤 3/9
    鸡蛋加入砂糖打匀，以此加入融化的黄油、酸奶油、椰浆，用打蛋器打均匀，再把低筋面粉和玉米淀粉拌匀 过筛到蛋糊中，用搅拌棒拌匀，缓慢搅拌，避免面粉出筋
  • 步骤 4/9
    搅拌好的面糊还有部分颗粒，需要再过筛，这个步骤是为了蛋糕更轻盈、细腻，不能省略。
  • 步骤 5/9
    过筛后的面糊如图，像丝带一样缓缓飘落
  • 步骤 6/9
    烤箱160度 预热10分钟
  • 步骤 7/9
    蛋白从冰箱取出，加几滴柠檬汁，然后分次加入白砂糖，打至湿性发泡，打蛋头前面的蛋白成弯钩状而又不滴落
  • 步骤 8/9
    先去三分之一的蛋白到面糊中，搅拌勺十字画两下再转圈拌匀 ，速度要快，动作要轻，再取一勺蛋白糊，重复，搅拌完毕，端起盆 用手拍打盆的底部，会出现很多小泡，多拍几下，蛋糊入模具
  • 步骤 9/9
    拿一个大的烤盘倒入冷水 把蛋糕模具放入（如果是分体的模具，一定要包上锡纸）放进烤箱 150度 烤一个小时，中间发现上色要及时盖上锡纸
小贴士

1 过筛后的面糊如图，如果太稀和太干都不行，如果拿起搅拌勺滴下速度过快，就说明面糊稀了，需要加面粉（5g-10g）如果面糊不滴落，说明太干，加蛋黄或椰浆都可以（10-20g）因为面糊要和之后的蛋白糊混合，它们的比重和质感最好相近，做出来的蛋糕才会成功

2 如果是分体的模具，一定要包上锡纸 ，不想包锡纸有两个办法1 把蛋糕模放进大一倍的模具中，再放进装了水的烤盘里 2是把蛋糕模放到烤网上放中间层 （这个不推荐，直接水浴烤出来的会更好吃）

3 蛋糕想要 更好脱模 烤前模具记得涂黄油

4 烤完后让蛋糕在烤箱里呆几分钟，回缩得不会太明显 ，但是稍微回缩一点是正常现象

发布于 2018-06-05
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