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和风木鱼花海苔咸味戚风
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帅了个Jing_

最近甜食吃得牙疼，突发奇想要做个咸口的戚风解解腻，我就爱做黑暗料理。

家里的大老爷们儿也是难伺候，上次做了个海苔戚风说是不错，我总觉得缺了点啥。

刺身酱油是这款蛋糕的鲜美精髓所在，请不要用老抽生抽各种抽，无法替代。

木鱼花因为特别轻称不出份量，我随便抓了一把，这个随意，根据自己口味调节。

酱油可以买小瓶装200ml左右的，我买的大可牌，比较接近日料店蘸生鱼片的那种， 空口吃能明显尝到特殊的鲜味，有点点鱼香。

★后蛋大法好。第一次用浅井烟囱17cm加高，脱模脱坏了，心都碎了啊啊啊！！！封图和风细工头饰是俺自己做的，挽尊~~~

食材
白砂糖(自己打成了粉) 35g
刺身酱油(无可替代) 10g(根据口味可调节，相应减水)
低筋面粉 70g
融化黄油 40g
木鱼花 一把(太轻称不出……)
海苔松 20g
清水 50g
鸡蛋 4个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    海苔松我喜欢丸美屋的，有加芝麻，泡菜国的海苔松太油了，拌饭吃还可以，做蛋糕不是很满意。尽量不要买寿司海苔那种大张的，还不如买小片的波力海苔这种味道调了比较鲜的，自己剪碎。
  • 步骤 2/9
    40g黄油加热融化，冷却到室温，与10g刺身酱油+50g清水用蛋抽搅匀，现在天气凉了，注意不要让黄油再凝固。可以用淡味的如玉米油等代替，不要用花生油。
  • 步骤 3/9
    筛入70g低粉，划十字搅拌到无颗粒。前人栽树后人乘凉~托小白鼠老姐实验的福，现在我爱上了日清紫罗兰，日本税后价是343円，也就十几块，据说淘宝代购50多，嗯运费比本体贵系列……
  • 步骤 4/9
    把4个打散的蛋黄加入到面糊中搅拌均匀，后蛋法的好处，面粉不易出筋，成品组织更加细腻。
  • 步骤 5/9
    4个蛋白+35g白砂糖打到硬性发泡，打蛋头拎起有个小尖尖头就可以了，我通常是先把蛋黄敲出来。蛋白+糖放冰箱冷藏备用，这样更容易打发。
  • 步骤 6/9
    蛋白霜分2-3次加入蛋黄面糊中，用硅胶铲铲入底部往上，上下翻拌，不要画圈，避免消泡，大致拌匀。
  • 步骤 7/9
    这是我买的木鱼花，快递到的时候天知道我经历了什么，盖的A4纸，你们，感受，一下……
  • 步骤 8/9
    最后倒入20g海苔松+一把木鱼花用硅胶铲翻拌均匀即可。倒入蛋糕模中，烤箱170℃中下层45min即可，等还剩15min的时候我就盖锡纸了。
  • 步骤 9/9
    浅井烟囱脱模是门学问，继续加油吧……木鱼花+海苔松撒面装饰。
发布于 2018-11-28
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