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牛轧糖（混合果蔬）
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秋水意向嫳青

每年进入12月份就会开始做些牛轧糖，很多朋友询问制作方法，特意写了菜谱跟大家分享一下。

坚果全部用熟的，如果买的是生的，可以自己烤箱烤下（150度10分钟左右）或炒熟。果蔬干用低温冷冻脱水的，更健康，不要用油炸的。

奶粉用全脂无糖的，更香浓。棉花糖品种很多，落基山和国产的都可以。

这个方子的量做出来的成品800克左右，锅子小或者想少做点的，方子的量减半即可。

食材
棉花糖 300克
黄油 80克
全脂奶粉 200克
熟坚果、冻干果蔬干 200～280克
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    果蔬干用真空低温脱水的，也就是冻干的，更健康，不要用油炸的，坚果和果蔬干根据自己喜欢的口味添加，总重量最多280克。
  • 步骤 2/19
    材料称重准备好，坚果可用整颗的，果蔬干剪小块，草莓剪两半，（也可以用整颗的，但是后期整形的时候由于草莓大小不一，会使表面不平整，切出的牛轧糖块也不整齐）将坚果和果蔬干混合均匀。
  • 步骤 3/19
    制作牛轧糖的全过程都用最小火，火越小成功率越高。
  • 步骤 4/19
    将黄油放入不粘锅（一定要用不粘锅），使其融化。
  • 步骤 5/19
    黄油全部融化后倒入棉花糖翻拌均匀。
  • 步骤 6/19
    不断翻拌使其融化。
  • 步骤 7/19
    全部融化后的棉花糖是这个状态。
  • 步骤 8/19
    倒入奶粉搅拌均匀。
  • 步骤 9/19
    奶粉彻底搅拌均匀后关火（如果想牛轧糖软一点就提前关火）。
  • 步骤 10/19
    倒入混合好的坚果和果蔬干翻拌均匀。
  • 步骤 11/19
    稍凉后带上烘焙用的一次性手套揉匀，不要揉太长时间，糖体温度下降变凉后会变硬不好整形。
  • 步骤 12/19
    放入不粘烤盘，用手按压整形。如果没有不粘烤盘可在普通烤盘上铺上油纸防粘。
  • 步骤 13/19
    可借住蛋糕抹面板和擀面杖把牛轧糖压平压整齐。如果想要软点的牛轧糖可以在还有余热的时候切块，想要硬点的就等完全凉透后再切。
  • 步骤 14/19
    切成自己喜欢的大小。
  • 步骤 15/19
    抹茶味的在奶粉中加入5～8克抹茶粉（抹茶粉多少根据自己口味调整）拌匀即可，其它步骤一样。
  • 步骤 16/19
    花生蔓越莓的，蔓越莓60克左右，花生和蔓越莓总重量不要超过300克。
  • 步骤 17/19
    成品图。
  • 步骤 18/19
    加了无花果干的。
  • 步骤 19/19
    包上自己喜欢的糖纸，圣诞节、春节、情人节……自己吃、送朋友、送亲戚，满满的心意。
小贴士

1. 坚果全部用熟的，如果买的是生的，可以自己烤箱烤下（150度10分钟左右）或炒熟。果蔬干用低温冷冻脱水的，更健康，不要用油炸的。

2.奶粉用全脂无糖的，更香浓。

3.棉花糖品种很多，落基山和国产的都可以。

4. 这个方子的量做出来的成品800克左右，锅子小或者想少做点的，方子的量减半即可。

发布于 2018-11-19
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