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巧克力酱冰激淋泡芙
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蛋黄黄黄不黄

蓝带方子

食材
水a 125ml
黄油a 50
盐a 5
细砂糖a 30
低粉a 75
鸡蛋a 2个
鸡蛋液a 少许
黑巧克力b 100
鲜奶油b 200ml
香草冰激淋c 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    制作泡芙面团:将水，黄油，糖，盐放入小锅小火加热，使黄油和糖盐完全化开，沸腾后立即离火
  • 步骤 2/6
    过筛低粉,加入上述液体，稍许搅拌均匀后继续放上炉灶小火边搅拌边加热，直至面糊水分蒸发，面糊成团，底部形成一层薄膜后立即离火
  • 步骤 3/6
    将两只鸡蛋打散，分4-5次一点点加入面糊，因面粉吸水量不同所以没有统一鸡蛋液的量，国产面粉基本在两个鸡蛋，木铲搅拌至面糊变成发亮光滑的丝绸状，用木铲舀起面糊可以缓慢落下最后在木铲上形成倒三角即可
  • 步骤 4/6
    将上述面糊挤入直径为1厘米的裱花袋，预热烤箱到180度，在铺了油纸的烤盘上挤上直径约3厘米的圆球，表面涂抹蛋液，放入已预热的烤箱180度烤20-25分钟即可
  • 步骤 5/6
    制作甘那许，巧克力切小块隔水加热融化，缓慢倒入鲜奶油充分搅拌均匀，无颗粒
  • 步骤 6/6
    组装:泡芙上下结构一切二摘掉小帽子，挖一勺冰激淋放入底层,盖上小帽子，上面淋甘那许，撒少许糖粉，摆盘就可以好好享用了
小贴士

1...料a为制作基础泡芙面团，b为甘那许巧克力淋酱，c为现成高脂香草冰激淋，原方是手工自制的，我直接用coldstone代替

2...鸡蛋液必须少量多次加入，每次加入都搅拌均匀，我用的是风筝牌的低粉，正好加两个洋鸡蛋

3...该方量可以做45个左右泡芙

发布于 2018-11-20
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