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圣诞黑巧克力树根蛋糕
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厚重的黑巧克力奶油打造的醇厚微苦口感，甜味来自蛋糕体本身

尺寸： 25cm*35cm烤盘

食材
普通面粉 （蛋糕体） 100g
无糖可可粉（蛋糕体） 30g
泡打粉（蛋糕体） 5ml=1茶匙
鸡蛋 蛋黄蛋白分开 （蛋糕体） 5个
红糖 （蛋糕体） 150g
水 （蛋糕体） 30ml=2大匙
动物性淡奶油（35%即可） （巧克力糖霜） 200ml
无糖黑巧克力（75%可可）（巧克力糖霜） 320g
糖粉（装饰） 极少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把蛋黄，红糖和水放在同一容器里用手持搅拌器（中档）混合，直至混合物颜色变浅，搅打时出现条形。
  • 步骤 2/15
    在步骤1的搅拌物中加入面粉、可可粉、泡打粉的混合物，拌匀
  • 步骤 3/15
    另一容器中蛋白打至软性发泡（手持搅拌器高档，几十秒即成）
  • 步骤 4/15
    烤箱预热180摄氏度。分三次将步骤2的面糊用切拌的方法混合至步骤3的蛋白中
  • 步骤 5/15
    将面糊倒入铺好烤盘纸的容器中，放置预热好的烤箱中10-12分钟取出
  • 步骤 6/15
    趁热脱离烤盘纸，放在操作台或盘子上，盖上一层烤盘纸放凉
  • 步骤 7/15
    持短边一段沿长边方向慢慢把此时的蛋糕体卷起来，用烤盘纸包裹住帮助定型
  • 步骤 8/15
    巧克力砸碎成小块
  • 步骤 9/15
    取小锅（最好是纯不锈钢的）将淡奶油加热到起大泡，关火，加入巧克力碎块搅拌至融化
  • 步骤 10/15
    把奶油巧克力糊放凉，放入冰箱中冷却一个小时（若时间太长会完全凝固成巧克力，用一点热水水浴化开到可以搅拌的程度即可）
  • 步骤 11/15
    用搅拌器打发（颜色变浅）
  • 步骤 12/15
    把蛋糕卷打开，抹上厚厚一层巧克力奶油，留最后2cm不用涂馅料，否则圈好后会挤出
  • 步骤 13/15
    用刮刀在蛋糕卷外继续抹巧克力奶油，不用涂平整
  • 步骤 14/15
    用叉子在奶油上划出不规则的条纹模拟树皮纹理
  • 步骤 15/15
    筛糖粉洒在树干上，还可以在切口处装饰些砸巧克力时产生的碎屑模拟锯末。完成^_^
小贴士

剩下的巧克力奶油可直接加入牛奶煮热巧克力，完爆冲泡热巧

发布于 2018-07-06
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