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黑巧克力焦糖丰水梨慕斯
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Keeey丶

方子来自mcake 烘焙体验课程.

此为原方子减少后的量.

食材
白砂糖 40g
淡奶油1 40g
蛋黄 10g
70%黑巧克力 60g
淡奶油2 120g
丰水梨丁 20g
水 100g
速溶咖啡 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    巧克力焦糖丰水梨慕斯的制作过程
  • 步骤 2/10
    将淡奶油1煮沸备用.
  • 步骤 3/10
    焦糖制作:将白砂糖用平底锅加热,当开始冒烟关小火轻轻搅拌.锅边产生细微气泡并开始冒烟时迅速冲入煮沸的淡奶油,并停止加热.
  • 步骤 4/10
    继续搅拌至无颗粒边过筛冲入打发的蛋黄中,并以80℃的温度加热搅拌均匀即可.
  • 步骤 5/10
    将混合好的步骤4冲入70%黑巧克力中,并轻轻搅拌降温至40℃左右.
  • 步骤 6/10
    淡奶油2打到5-6分发,并分次加入到步骤5中,搅拌均匀入模即可.
  • 步骤 7/10
    灌模过程中放入切好的丰水梨丁.
  • 步骤 8/10
    咖啡糖浆涂在蛋糕上.
  • 步骤 9/10
    入-18℃冷冻2小时.
  • 步骤 10/10
    最后装饰一下.
小贴士

蛋糕其实戚风啊.海绵蛋糕啊都是可以的.

发布于 2019-01-23
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