jxcaipu logo
6寸蛋糕胚
15.2万 热度 17 收藏
理掤大李

好久没动家里的烤箱了,几天后是小七七一周岁生日。晚上练习一下蛋糕胚的做法。

食材
鸡蛋(常温) 3只
白糖 50克
色拉油 40克
纯牛奶 40克
低筋面粉 40克(过晒)
柠檬 2-3滴(去腥味)
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好需要的材料
  • 步骤 2/9
    烤箱150 度预热20分钟
  • 步骤 3/9
    将蛋黄和蛋白分离
  • 步骤 4/9
    蛋黄中加入40克纯牛奶、色拉油,10克白糖,用打蛋器打均匀。
  • 步骤 5/9
    倒入筛好的面粉,打均匀。
  • 步骤 6/9
    50克白糖分三次加入蛋白,期间滴入2-3滴柠檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖(可以找一根筷子竖在蛋白中间,不会倒就可以了)。(打发蛋白前烤箱预热20分钟)
  • 步骤 7/9
    打好的蛋白分三次放入搅拌好的蛋黄里,用翻棒的手法搅拌,搅拌好后倒入磨具里,轻轻的震几下,震出小气泡。
  • 步骤 8/9
    烤箱150度,50分钟。出炉把模具倒扣凉透脱模。(不可以马上去模,会回缩)
  • 步骤 9/9
    PS:1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩;2、出炉后应及时倒扣;3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩5、 放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。
小贴士

一、回缩

戚风蛋糕出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实,这就是回缩现象。

① 使用前将模具内的杂质完全擦干净。

② 手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。

③蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

④出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。

发布于 2018-09-19
相关菜谱
写评论