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6寸蛋糕胚
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理掤大李

好久没动家里的烤箱了，几天后是小七七一周岁生日。晚上练习一下蛋糕胚的做法。

食材
鸡蛋（常温） 3只
白糖 50克
色拉油 40克
纯牛奶 40克
低筋面粉 40克（过晒）
柠檬 2-3滴（去腥味）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好需要的材料
  • 步骤 2/9
    烤箱150 度预热20分钟
  • 步骤 3/9
    将蛋黄和蛋白分离
  • 步骤 4/9
    蛋黄中加入40克纯牛奶、色拉油，10克白糖，用打蛋器打均匀。
  • 步骤 5/9
    倒入筛好的面粉，打均匀。
  • 步骤 6/9
    50克白糖分三次加入蛋白，期间滴入2-3滴柠檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖（可以找一根筷子竖在蛋白中间，不会倒就可以了）。（打发蛋白前烤箱预热20分钟）
  • 步骤 7/9
    打好的蛋白分三次放入搅拌好的蛋黄里，用翻棒的手法搅拌，搅拌好后倒入磨具里，轻轻的震几下，震出小气泡。
  • 步骤 8/9
    烤箱150度，50分钟。出炉把模具倒扣凉透脱模。（不可以马上去模，会回缩）
  • 步骤 9/9
    PS:1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;2、出炉后应及时倒扣;3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩5、 放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
小贴士

一、回缩

戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。

① 使用前将模具内的杂质完全擦干净。

② 手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。

③蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

④出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

发布于 2018-09-19
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