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凉拌豆腐皮（千张）
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手嗡凭孛蒂

这是一道易操作零失败的一道家常下饭凉菜。这道菜的关键是胡辣椒面。胡辣椒面来自贵州。和市面上普通的辣椒面不同，先将晒干的红辣椒擦干净，剪成小节（也可以不剪），用锅干炒至脆，冷却后舂成辣椒面（不宜太碎），可用来拌酱油，做蘸水，一种焦香味自会立时扑面而来。在农村通常是把辣椒放在灶上炕，直至炕脆了，用手捏碎。

食材
豆腐皮 2张（2人份）
大葱 1颗
生抽 适量
陈醋 适量
香油 少许
花椒油 少许
胡辣椒面 少量
菜籽油 少量
盐 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先放胡辣椒面实物图来一张。（图片来自网络非本人拍摄）
  • 步骤 2/5
    取奶锅，锅中放入适量水。水开后将豆腐皮放入锅中烫1分钟左右即可捞出来沥水备用；
  • 步骤 3/5
    沥过水的豆腐皮对半折叠后切成小细丝，放入碗中（取稍微大一点的碗方便拌匀）再把大葱滚刀切丝铺在豆皮丝上面；
  • 步骤 4/5
    在碗中撒入适量胡辣椒面（胡辣椒面的使用量根据个人喜辣程度掌握用量）然后依次倒入生抽、陈醋、香油、花椒油、少量盐；
  • 步骤 5/5
    取平底锅倒入菜籽油、待油温升高气泡消失边缘冒烟的时候就将烧好的油淋在胡辣椒面上面；然后在进行翻拌均匀；最后盛盘即可食用啦！
发布于 2018-09-28
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