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酸奶蛋糕
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墨染几许红叶昊明

美味、健康的酸奶蛋糕~~已经做过很多次了，配方是参考的youhaha0的，我根据自己的习惯和烤箱脾气做了一点点改动，发上来分享一下~~制作方法非常简单，基本上半个小时就能搞定~

*给大家做个参考，蛋糕模具尺寸是：

上外径 340mm（长）* 240mm（宽）

上内径 318mm（长）* 217mm（宽）

下底： 302mm（长）* 203mm（宽）

高60mm

*原配方写的是玉米粉，我理解成了玉米面，看大家都是用的玉米淀粉，不过我用玉米面也挺好的。查了查，做蛋糕的时候加玉米淀粉，起减少面粉筋度的作用，加热后起糊化作用。 可能因为这个主要原料是低粉和酸奶，所以它发挥作用不大，效果也挺好，更健康。

食材
蛋黄糊： 适量
蛋黄 7个
玉米油 75g
酸奶（过筛后） 350g
低粉 90g
玉米面（过筛后） 35g
蛋白霜： 适量
蛋白 7个
细砂糖 105g
白醋 3ml
蛋糕模具： 适量
大号长方形烤盘 1个
再准备一个大号烤盘，水浴用 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    先做准备工作。把食材准备齐全。
  • 步骤 2/34
    用适量的锡箔纸，将烤盘包好。
  • 步骤 3/34
    先多准备一点玉米面，过筛。
  • 步骤 4/34
    不要筛的太狠，玉米渣不要，不然影响口感。只要最细的部分，35g。
  • 步骤 5/34
    酸奶过筛，先把酸奶倒在筛网上。
  • 步骤 6/34
    然后用勺子往下压，酸奶慢慢就下去了。
  • 步骤 7/34
    过筛后的酸奶，350g。
  • 步骤 8/34
    准备两个无水、无油干净的盆，用分离器把蛋黄、蛋白分好。
  • 步骤 9/34
    下面开始制作蛋黄糊部分： 盛蛋黄的盆里倒入酸奶、玉米油。
  • 步骤 10/34
    用电动打蛋器低速打匀。
  • 步骤 11/34
    倒入过筛的低粉、玉米粉。
  • 步骤 12/34
    用刮刀搅拌一下。
  • 步骤 13/34
    再用打蛋器低速搅打均匀。
  • 步骤 14/34
    制作蛋白霜部分：用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态。*烤箱预热180度；烧好热水。
  • 步骤 15/34
    加入1/3细砂糖和食醋，继续搅打。
  • 步骤 16/34
    打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1/3细砂糖，继续搅打。
  • 步骤 17/34
    打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖。
  • 步骤 18/34
    一直搅打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖峰微微弯曲）。
  • 步骤 19/34
    开始混合面糊：取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
  • 步骤 20/34
    翻拌均匀。
  • 步骤 21/34
    如图。
  • 步骤 22/34
    拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。
  • 步骤 23/34
    使用切拌及翻拌的方式至完全溶合。
  • 步骤 24/34
    把混合好的蛋糕糊倒入包好锡纸的模具里。
  • 步骤 25/34
    端起模具，在铺了毛巾的台面上震两下。
  • 步骤 26/34
    大烤盘里注入2/3的热水，把模具放入烤盘中。
  • 步骤 27/34
    将烤盘放入烤箱中下层，上下火170℃，设定60分钟。
  • 步骤 28/34
    烤至离结束还有20分钟时，把烤架放在最上层，铺好锡纸。 *注意如果大烤盘里水分蒸发完了，要即时注水。
  • 步骤 29/34
    烤好之后不要急着拿出来，利用烤箱的余温来给蛋糕降温，以免蛋糕快速回缩。温度降至室温之后，将蛋糕拿出来，撕掉锡箔纸切成合适的尺寸，就可以开吃了。
  • 步骤 30/34
    tip：我经常用这个方子做，换了很多不同的模具，比如这个
  • 步骤 31/34
    可以做一个大熊＋两个六寸的椭圆模
  • 步骤 32/34
    还有这个
  • 步骤 33/34
    可以做：两个小鸭子＋4个四寸的咕咕霍夫模具
  • 步骤 34/34
    都用四寸咕咕霍夫模具的话，可以做9-10个
小贴士

酸奶蛋糕放入冰箱冷藏一下，口感会更好。

发布于 2018-06-04
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